Krautkopfs Vegane Himbeer-Brownie-Eissandwiches
Author: Krautkopf (Susann Probst & Yannic Schon)
Zutaten
Für das Himbeereis:
  • 600g Himbeeren
  • 10 Datteln
  • 400ml kalte Kokosmilch
Für die Brownies:
  • 2 EL Leinsamen
  • 3 EL Wasser
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 50g Kakao
  • 1 TL Meersalz
  • 150ml Mandelmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 80g Kokosblütenzucker
  • 3 EL Ahorn
  • 80g natives Kokosöl
  • 200g Dinkelvollkornmehl
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Natron
Zubereitung
  1. Für das Eis die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Datteln entsteinen, fein hacken und mit dem Himbeermark noch einmal pürieren. Die kalte Kokosmilch mit den Quirlen des Rührgeräts aufschlagen und unter die Himbeermasse heben. Die Mischung im Gefrierfach halb gefrieren lassen. Dabei alle 30 Minuten umrühren, damit die Masse schön cremig bleibt.
  2. In der Zwischenzeit für die Brownie die Leinsamen im Mixer fein zermahlen, mit dem Wasser vermischen und 15 Minuten quellen lassen. Sie dienen statt Ei zur Bindung des Teigs. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20x30cm) mit Backpapier auslegen. Die Schokolade fein hacken und mit Kakao und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Mandelmilch aufkochen, über die Schokomischung gießen und gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
  3. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Kokosöl und den gequollenen Leinsamen zur Schokolade geben und alles glatt rühren.
  4. Mehl mit gemahlenen Mandeln und Natron vermischen und zum Schluss mit einem Löffel unter die Schokomischung heben, dabei nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird. Den Teig in die Form füllen und ca. 15 Min. im Ofen (mittlere Schiene) backen. Den Brownie abkühlen lassen und längs halbieren. Das halb gefrorene Eis Himbeereis auf der einen Hälfte verteilen und mit der anderen bedecken. Den Eiskuchen mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) fertig gefrieren lassen und zum Schluss mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Recipe by piroggi at http://piroggi.com/maedchenrunde-mit-krautkopfs-veganen-himbeer-brownie-eissandwiches