Tatsache, diese kleinen, feinen Enoki Pilzchen hatte ich vorher noch nie probiert, standen aber schon seit geraumer Zeit auf meiner Liste von Zutaten, die ich mal probieren wollte! Zugegeben, in diesem Fall eher der Ästhetik wegen, ich meine, sehen die nicht absolut fotogen aus? Und während wir auf die ganz große Vielfalt im Gemüsebereich warten, erfreue ich mich an den ersten frischen Kräutern, die es auf den Märkten (oder für Kenner: zum Selber sammeln) zu finden gibt. Dieses Gericht macht sich mal wieder fast von selbst und ist sehr schnell angerichtet. Genauso schnell hatte es mein Freund dann verputzt – zum Glück hatte ich vorher mal probiert, sonst hätten die Pilze weiterhin auf meiner Liste gestanden.
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- 100g Enoki Pilze
- 1-2 EL Sesamöl
- Salz, Pfeffer
- 200g Erbsen (TK)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- Wildkräuter nach Belieben (z.B. Postelein und Brunnenkresse)
- Sojasauce
- Sesamkörner, geröstet
- Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Für die Enoki Pilze den Wurzelstamm entfernen und die einzelnen Pilze voneinander trennen. In einer kleinen Schüssel Öl mit etwas Salz und Pfeffer miteinander vermengen und die Pilze darin wenden. Auf einem mit Backpapier belegtem Backofengitter die Pilze locker verteilen und für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben. Gegen Ender der Backzeit am Besten ein Auge darauf haben, damit nichts verbrennt.
- In der Zwischenzeit die Wildkräuter putzen und den Erbsenstampf vorbereiten; hierfür die Erbsen mit einem Schuss Wasser gar kochen, Senf hinzufügen und grob mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.
- 100g enoki mushrooms
- 1-2 table spoons of sesame oil
- salt, pepper
- 200g peas (frozen)
- 1 table spoon of medium spicy mustard
- 1 table spoon of rape oil
- salt, pepper
- wild herbs to your liking (e.g. winter purslane or watercress)
- soy sauce
- sesame seeds, roasted
- Preheat the oven to 180°C. Remove the stems from the enoki mushrooms and separate the individual mushrooms. Mix in a small bowl with oil, salt and pepper. Loosely spread the mushrooms on an oven grill that is covered with baking paper, bake in the preheated oven for around 25 minutes. Have a look towards the end of the baking time so that nothing gets burned accidentally.
- In the meantime wash the wild herbs and prepare the mashed peas; boil the frozen peas with a bit of water until done, add mustard and roughly mash with a blender / immersion blender. Add salt and pepper to your liking.
- Serve all together on a plate and serve.
