Pastinakenstampf mit Wirsing, Apfelchips & Haselnüssen

Mein kleines Studio. Mittlerweile versuche ich mich so nach und nach hier einzuleben und einzuarbeiten. Nach wie vor gibt es Ecken, die noch nicht ganz fertig sind, aber der Großteil ist geschafft und ich genieße es, diesen Raum für meine Fotografien und Ideen nutzen zu können. Wie für dieses einfache Gericht – inspiriert vom Wochenmarkt, von dem wir ein paar Blumen, Gemüse und Obst der Saison mitbrachten. Denn auch wenn es draussen momentan noch (absurd) warm ist – es ist Herbst, die Blätter fallen und die Zeit der wärmenden Wohlfühlgerichte fängt wieder an.

Pastinakenstampf mit Wirsing, Apfelchips & Haselnüssen

 

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Für: 2 Personen

Zutaten

Für den Pastinakenstampf:

• 400g Pastinaken
• 2 EL Butter
• 1-2 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Für den Wirsing:

• ½ Wirsing
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Honig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

• Apfelchips
• Haselnüsse

Zubereitung

1. Backofen auf 180°Grad vorheizen. Wirsing waschen, halbieren, Strunk entfernen und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Öl, Honig, Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingscheiben von beiden Seiten bestreichen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech für ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden und erneut mit der Honig-Senf-Marinade bestreichen.
2. In der Zwischenzeit Pastinaken schälen, grob schneiden und im leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten lang köcheln bzw. bis die Pastinaken weich sind. Wasser abgießen, Butter und Crème fraîche hinzufügen und Pastinaken grob zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie anfangen zu duften. Anschließend abkühlen lassen und fein hobeln und/oder hacken. Pastinakenstampf auf einem Teller anrichten, den Wirsing etwas zerpflücken und mit Apfelchips und Haselnüssen bestreuen.

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