Nachdem ich ja vorheriges Jahr etwas traurig war, dass mein letzter Pilz-Sammel-Spaziergang im Wald schon so lange her ist, habe ich es dieses Jahr doch tatsächlich mal wieder geschafft und wurde auch noch reichlich belohnt mit den feinsten Steinpilzen! Und weil die kleinen Kerlchen was ganz besonderes sind, habe ich für sie auch gleich mal den roten Teppich ausgerollt :)
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Auf weichem Boden laufen und die Blätter rascheln. Sonnenlicht, dass durch Äste blinzelt, Tautropfen auf dem Moos… So viele Kleinigkeiten, die man schon beim ersten Schritt durch den Wald erlebt. Ich liebe es, mache es leider viel zu selten, sauge den Nadelduft in mich hinein, die satten Farben des Waldes und das Gefühl der Stille während man die Augen offen hält nach kleinen Schätzen.
- 150g Risottoreis
- ½ Schalotte
- 20g Butter
- 30ml Weißwein
- 400ml Rote Bete Saft
- 200ml Gemüsebrühe
- 250g Steinpilze
- Salbeiblätter, nach Belieben
- 20g Butter
- Pinienkerne, nach Belieben
- Salz, Pfeffer
- Rote Bete Saft mit Gemüsebrühe vermischen und in einem separaten Topf warm halten. Schalotten ganz fein schneiden und zusammen mit der Butter in einem weiteren Topf für ca. 5 Minuten sanft anschwitzen. Reis hinzufügen und in der Butter wenden. Anschließend die Temperatur etwas erhöhen und mit Wein ablöschen, bis er verdampft ist.
- Nun kellenweise die heiße Brühe zugeben und köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Je nach Reissorte dauert das ca. 20 Minuten, ab und zu testen, ob der Reis die richtige Konsistenz hat. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen.
- In der gleichen Pfanne Butter für den Salbei schmelzen und die Blätter darin kurz frittieren, anschließend auf einem Stück Kuchentuch beiseite stellen und mit etwas Salz bestreuen.
- Steinpilze in Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen auf einem Teller anrichten.
- 150g risotto rice
- ½ shallot
- 20g butter
- 30ml white wine
- 400ml red beetroot juice
- 200ml vegetable broth
- 250g porcini
- Sage leaves to taste
- 20g butter
- Salt, pepper
- Mix red beetroot juice with vegetable broth and keep warm in a separate pot. Finely chop Shallots and gently fry with the butter in a separate pot for about 5 minutes. Add rice and turn in butter. Afterwards heat up further and quench with the wine, keep heating until it evaporates.
- Now add the broth ladle by ladle and keep boiling gently. Keep turning the rice so it does not stick or burn. Depending on the kind of rice, it takes around 20 minutes, test every now and then in order to get the right consistency. Add pepper and salt towards the end to taste.
- Roast the pine nuts in a small pan without oil until golden brown and let cool down.
- Use the same pan to melt the butter and quickly fry the leaves in the butter. Afterwards put the leaves on a piece of kitchen paper and add salt to taste.
- Slice the porcini and fry in the same pan from both sides. Add salt and pepper to taste. Arrange all ingredients on one plate and enjoy.