Kaum kommt die Sonne endlich wärmend um die Ecke, da dachte ich mir, ich kann doch auch mal wieder Hallo sagen! Nein, das hat natürlich nichts miteinander zu tun, aber ich erfreue mich gerade so so sehr über die ersten (hoffentlich andauernden) Zeichen vom Frühling! Letztes Wochenende wurde schon draussen verbracht, gegrillt, das erste Eis geschleckt und wir ließen uns die Sonne ins Gesicht scheinen. Und ich kann es kaum erwarten, bis die ganzen Bäume wieder grün sind! Grün sind auch momentan die Marktstände – überall kommen die ersten Kräuter und Gemüsesorten zum Vorschein, bald gibt es wieder den grünen Spargel und davor kommt der Stangenbrokkoli ins Spiel! Der ist noch relativ schwer zu kriegen in Deutschland, hat aber seine Saison von Januar bis April und ist sozusagen der perfekte Vorbote für den Frühling! Ach und Eier finden hier übrigens keinerlei Verwendung. Die vertragen zur Zeit weder ich noch meine Tochter und deshalb lassen wir die erstmal aus dem Speiseplan raus.
Find the English recipe below the German one!
Wie sehr ich die frischen Kräuter in diesem Rezept liebe! Seidentofu hat so gut wie keinen Eigengeschmack und eignet sich bestens dafür, den Geschmack der Kräuter anzunehmen. Dazu das leicht nussige durch das Kichererbsenmehl und die Dinkelmilch – mmmh! Das ganze Rezept ist natürlich – wie so oft – sehr variabel! Mit grünem Spargel klappt das Rezept genau so gut, ebenso mit Brokkoli oder anderem Gemüse, dass dann entsprechend klein geschnitten wird. Bei den Kräutern kann natürlich auch das gemixt werden, was gerade zur Hand ist. Und wer es lieber ganz vegan machen möchte, lässt den Parmesan weg und kann stattdessen zum Beispiel Hefeflocken hinzufügen.
Wichtig für das Rezept ist, dass ihr eine gut beschichtete Pfanne mit passendem Deckel benutzt! So klebt er nicht an und durch den Deckel wird der Stangenbrokkoli schonend gar.
- 100g Seidentofu
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 1-2 EL Parmesan, fein gerieben
- 30ml (Dinkel-) Milch
- 2 EL frische Kräuter nach Wahl, kleingeschnitten (hier Thymian und Basilikum)
- Salz, Pfeffer
- 1,5 EL Rapsöl
- 100g Stangenbrokkoli
- frische Kresse nach Wahl
- Seidentofu mit Kichererbsenmehl, 1 Esslöffel Parmesan, Milch und Schuss Öl zu einem glatten Teig pürieren. Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und für ein paar Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Stangenbrokkoli putzen und halbieren.
- Restliches Öl in der Pfanne heiß werden lassen und anschließend bei geringer Hitze Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen und Stangenbrokkoli auf dem Teig verteilen. Mit dem Deckel schließen und ca. 5 Minuten stocken lassen, bis der Teig fest wird.
- Fertigen Pfannkuchen auf den Teller gleiten lassen und dabei etwas umklappen. Mit restlichen Parmesan und Kresse bestreuen.
- 100g silken tofu
- 3 tbsp chickpea flour
- 1-2 tbsp parmesan, finely grated
- 30ml (spelt-)milk
- 2 tbsp fresh herbs of your choice, finely chopped (e.g. thyme and basil)
- salt, pepper
- 1,5 tbsp rapeseed oil
- 100g broccolini
- fresh cress of your choice
- Blend silken tofu with chickpea flour, 1 table spoon of parmesan, milk and a bit of oil until smooth. Season with herbs, salt and pepper and let the batter rest for a few minutes. In the mean time clean and cut the broccolini into halves.
- Heat the rest of the oil in a pan, spread the batter evenly in the pan with low to medium heat and add the broccolini on top. Cover with a lit and let the batter cook for around 5 minutes until firm.
- Slip the finished pancake on a plate and fold in half over. Sprinkle the rest of the parmesan and cress on top to serve.
