Mit Cranberries hatte ich bis jetzt noch nicht so viel zu tun. Ab und zu habe ich getrocknete für mein Müsli da – oder für so leckere Müsliriegel wie von letzter Woche – aber auch das relativ selten. Vor ein paar Monaten musste ich für ein Projekt frische Cranberries fotografieren, allerdings war es noch nicht ganz die richtige Zeit und in Berlin habe ich tatsächlich keine gefunden. Daraufhin bekam ich von einer Cranberry Farm aus Bayern eine ganze Ladung geschickt – mit drei verschiedenen Sorten! Nachdem die Fotos im Kasten waren, musste ich mir also überlegen, was ich jetzt mit so vielen Beeren anstelle und dieser Dip aus dem heutigen Rezept war so das Erste, was ich damit angestellt hatte, supereinfach :) Passt nicht nur für warme Gerichte, sondern auch für Waffeln, Müsli und Co. Und vor lauter Cranberries habe ich jetzt noch kein Wort über die Dinkel-Maronen-Nocken verloren, aber viele Worte brauchen die auch nicht, da reicht sogar nur eins: Wohlfühlessen :)
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- 60g Dinkel
- 80g Maronen (vorgekocht)
- 120g Süßkartoffel
- ¼ Bund Petersilie
- 2 Pimentkörner
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 100g Cranberries
- 150ml Orangensaft
- 4 EL Ahornsirup
- 1 Zimtstange
- 1-2 Sternanis
- Petersilie, fein gezupft
- Griechischer Joghurt
- Für die Nocken Süßkartoffel schälen, grob schneiden und so lange kochen, bis sie weich sind. Danach Wasser abgießen. Den Dinkel ebenfalls gar kochen. Pimentkörner mit dem Salz im Mörser fein mahlen. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und anschließend alles zusammen mit den vorgekochten Maronen im Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Pfeffer abschmecken. Mit den Händen oder zwei feuchten Esslöffeln Nocken formen und auf mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit dem Rapsöl bepinseln und im vorgeheiztem Ofen bei 200°C für 25-30min. backen.
- Für den Dip alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und bei hoher Hitze für 10-15 Minuten einkochen lassen. Zimtstange und Sternanis entfernen und die Cranberries anschließend fein pürieren. Eventuell noch mit Ahornsirup abschmecken. Mit einem Klecks griechischem Joghurt dazu und Petersilie servieren.
- 60g spelt
- 80g chestnuts (pre-cooked)
- 120g sweet potato
- ¼ bunch of parsley
- 2 allspice berries
- ½ tsp salt
- pepper
- 2 tbsp rapeseed oil
- 100g Cranberries
- 150ml orange juice
- 4 tbsp maple syrup
- 1 cinnamon stick
- 1-2 star anise
- parsley, finely chopped
- greek yoghurt
- For the dumplings peel sweet potato, roughly cut, cook until soft and drain the water. Also cook spelt until done. Use a mortal to finely grind the allspice berries together with the salt. Pluck parsley leaves and blend sweet potato, spelt, allspice salt and pre-cooked chestnuts in a mixer until smooth. Add pepper to taste. Use your hands or two tablespoons to form dumplings and transfer to a baking sheet spread with baking paper. Brush with oil and bake in preheated oven at 200°C for about 25-30 minutes.
- For the dip bring all ingredients to a boil and let cook on high heat for about 10-15 minutes to reduce liquid. Remove cinnamon stick and star anise and blend. Add more maple syrup to taste. Serve with a blob of greek yoghurt and fresh parsley.
That dip sounds divine, Marina ! Always in love with your pictures <3
Thank you so much Natalia <3