Geschmorter Pastinaken-Karotten-Salat |
Für den Salat:
- 700g gemischt Pastinaken, Karotten, Fenchel
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zimtstangen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer
- 75g Rucola
Für das Dressing:
- 1 Orange
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Rotweinessig
- Salz
Ausserdem:
- Pekannüsse, nach Belieben
- 1 Granatapfel, entkernt
- Backofen auf 180°C vorheizen. Gemüse waschen, Pastinaken und Karotten eventuell schälen und halbieren, Fenchel vierteln und Strunk keilförmig herausschneiden. Zusammen mit Lorbeerblättern, Zimtstangen, Rosmarin- & Thymianzweig auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Für ca. 45min garen.
- In der Zwischenzeit die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, danach auskühlen lassen und grob zerdrücken. Den Rucolasalat waschen.
- Für das Dressing den Saft einer halben Orange mit Senf, Öl und Ahornsirup kräftig verrühren. Mit Salz und Rotweinessig abschmecken.
- Das gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Rucola, Nüsse und Granatapfelkerne darüberstreuen und alles mit dem Dressing übergießen.
Recipe by piroggi at https://piroggi.com/geschmorter-pastinaken-karotten-salat
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