Geschmorter Pastinaken-Karotten-Salat
Zutaten
Für den Salat:
  • 700g gemischt Pastinaken, Karotten, Fenchel
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zimtstangen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • 75g Rucola
Für das Dressing:
  • 1 Orange
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Rotweinessig
  • Salz
Ausserdem:
  • Pekannüsse, nach Belieben
  • 1 Granatapfel, entkernt
Zubereitung
  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Gemüse waschen, Pastinaken und Karotten eventuell schälen und halbieren, Fenchel vierteln und Strunk keilförmig herausschneiden. Zusammen mit Lorbeerblättern, Zimtstangen, Rosmarin- & Thymianzweig auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Für ca. 45min garen.
  2. In der Zwischenzeit die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, danach auskühlen lassen und grob zerdrücken. Den Rucolasalat waschen.
  3. Für das Dressing den Saft einer halben Orange mit Senf, Öl und Ahornsirup kräftig verrühren. Mit Salz und Rotweinessig abschmecken.
  4. Das gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Rucola, Nüsse und Granatapfelkerne darüberstreuen und alles mit dem Dressing übergießen.
Recipe by piroggi at https://piroggi.com/geschmorter-pastinaken-karotten-salat