Möhrenkuchen mit Kardamomfrosting
Zutaten
  • 300g Karotten (geschält)
  • 80g Rohrohrzucker
  • 100g Walnusskerne
  • 200g Dinkelvollkornmehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 3 Kardamomkapseln, gemahlen
  • 1 TL Zimt
  • 3 EL Orangensaft
  • 60ml Rapsöl + für die Backform
Für das Frosting:
  • 150g Frischkäse
  • 1 Kardamomkapsel, gemahlen
  • 2 EL Honig
  • abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
Zubereitung
  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Backform einfetten. Möhren mit Hilfe einer Reibe fein reiben. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie duften, anschließend fein hacken. Zusammen mit dem Mehl, Backpulver, Natron, dem gemahlenen Kardamom und Zimt vermengen.
  2. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend Orangensaft und Öl untermischen. Möhren hinzufügen und vermengen. Anschließend die Trockenen Zutaten nach und nach dazu geben und gut verrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. In die Backform füllen und für ca. 50min backen bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Danach Abkühlen lassen.
  3. Für das Frosting den Frischkäse zusammen mit dem gemahlenen Kardamom, Honig und etwa die Hälfte der abgeriebenen Orangenschale verrühren. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, die Creme darauf verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen und mit der restlichen Orangenschale bestreuen.
Recipe by piroggi at https://piroggi.com/moehrenkuchen-mit-kardamomfrosting