Frühling-Crêpes mit Radieschen & Erbsen |
- Frühling-Crêpes mit Radieschen & Erbsen
- Für: 2 Personen
Für die Crêpes:
- ½ Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Pimpinelle) + etwas mehr
- 1 Hand voll Babyspinat + etwas mehr
- 200ml Milch (Kuh-, Hafer- oder Dinkel-Milch zum Beispiel)
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 4½ EL Vollkornbuchweizenmehl
- Prise Salz
- mildes Oliven- oder Rapsöl
Sonstiges:
- ½ Bund Radieschen + grün
- 300g Erbsen (TK)
- Olivenöl
- ½ Bio Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Für den Crêpes-Teig die Kräuter und Babyspinat zusammen mit der Milch pürieren, anschließend mit den geschroteten Leinsamen und dem Buchweizenmehl kurz verquirlen und 5-10 Min. ziehen lassen.
- Die Schale von der Zitrone reiben und den Saft auspressen. Die restlichen Kräuter zusammen mit den Radieschenblättern, etwas Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer pürieren und abschmecken.
- Die Crêpes mit einem Schuss Öl in der Pfanne nacheinander zubereiten, von jeder Seite für ca. 2-3 Minuten braten, vorsichtig wenden. Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Der Teig reicht für ca. 6 mittelgroße Crêpes. Fertige Crêpes warm stellen.
- In der Zwischenzeit Radieschen halbieren oder vierteln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zitronenschale unterheben. Warm stellen.
- Erbsen in einem Topf kurz auftauen lassen, leicht zerstampfen, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer ebenfalls abschmecken.
- Alles zusammen auf Tellern servieren, mit dem Kräuterdressing beträufeln und mit dem restlichen Babyspinat garnieren.
Recipe by piroggi at https://piroggi.com/fruehling-crepes-mit-radieschen-erbsen
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