Kokos Amaranth Polenta Kuchen mit Kokoscreme & Heidelbeeren
Prep time: 15 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 45 mins
Zutaten
Für den Teig
  • 70g Polenta
  • 10g Amaranth gepufft
  • 10g Kokosraspeln
  • 1 TL Backpulver
  • 45g Rohrohrucker
  • 5g Vanillezucker
  • 1 TL (gehäuft) Kakaopulver
  • 10g Chia Samen (ca. 1,5 EL) in 4 EL Wasser
  • 200ml Kokosmilch
  • 150g Heidelbeeren
  • Öl für die Backform zum Einfetten
Für die Creme:
  • 200ml Kokosmilch
  • 2,5 TL Reismehl
  • 1,5 TL Puderzucker
Zubereitung
  1. Chia Samen in 4 EL Wasser aufquellen lassen, Backofen auf 180 Grad vorheizen
  2. alle trockenen Zutaten (Polenta, Amaranth, Kokosraspeln, Backpulver Zucker und Kakao) zusammenrühren
  3. die aufgequollenen Chia Samen zusammen mit 200ml Kokosmilch kurz verquirlen, dann mit den trockenen Zutaten vermengen.
  4. ca. die Hälfte der Heidelbeeren zum Schluss noch unter den Teig heben.
  5. in die eingefettete Backform füllen und knapp 30min auf mittlerer Schiene backen
  6. für die Kokoscreme in der Zwischenzeit die restliche Kokosmilch mit dem Reismehl und dem Puderzucker in einem Topf kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze unter Rühren andicken lassen (ca. 10-15min)
  7. auf dem fertigen Kuchen verteilen und abkühlen lassen
  8. mit den restlichen Heidelbeeren bestücken und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Recipe by piroggi at https://piroggi.com/kokos-amaranth-polenta-kuchen-mit-kokoscreme-heidelbeeren