Kokosmilch-Scones mit Himbeeren
Zutaten
  • 100g Weizenmehl + etwas mehr zum Arbeiten
  • 100g Dinkelvollkornmehl
  • ¾ EL Weinsteinbackpulver
  • ⅓ TL Salz
  • 200ml Kokosmilch
  • 5 EL Kokosöl (geschmolzen)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 70g Himbeeren (frisch oder TK - müssen nicht aufgetaut werden)
Zubereitung
  1. Mehl, Weinsteinbackpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Falls sich die Kokosmilch in dick-und dünnflüssig abgetrennt haben, vorher alles gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Kokosmilch, Öl und Ahornsirup verrühren. Bis auf ca. 3 Esslöffel zu den trockenen Zutaten geben und alles einmal gut miteinander vermengen.
  3. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, auch nochmal Mehl drüberstreuen, und die Himbeeren vorsichtig mit einarbeiten. Wenn ein paar dabei zerdrückt werden, macht das aber auch nix. Anschließend sechs gleich große Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der restlichen Kokosmilch-Öl-Ahornsirup-Mischung bestreichen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C für 15min backen.
Recipe by piroggi at https://piroggi.com/kokosmilch-scones-mit-himbeeren