Belugalinsen Salat mit Brombeeren, Rucola & Pfirsichdressing
Zutaten
  • 80g Beluga Linsen
  • 90g Brombeeren
  • 20-30g Rucola
  • 2-3 reife Weinbergpfirsiche (je nach Größe, insgesamt ca. 100g Fruchtfleisch)
  • 1 kleiner Rosmarinzweig
  • ⅓ TL Harissa Paste
  • 1-2 TL Rotweinessig
  • 1 EL mildes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Linsen mit dem Rosmarinzweig in reichlich Wasser in ca. 20min gar kochen, bis sie al dente sind (Packungsangaben beachten).
  2. In der Zwischenzeit für das Dressing die Pfirsiche entkernen, schälen und zusammen mit Essig, Harissa Paste und Öl cremig pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und falls zu dickflüssig noch mit etwas Wasser verdünnen.
  3. Die fertigen Linsen abgießen, Rosmarinzweig entfernen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Linsen, Rucola und Brombeeren zusammen servieren und mit dem Dressing vermengen.
Recipe by piroggi at https://piroggi.com/belugalinsen-salat-mit-rucola-pfirsichdressing