Mini Artischocken mit Parmesan-Haselnuss-Polenta
Zutaten
Für die Artischocken
  • 6 Mini Artischocken
  • 1 Zitrone
  • 200ml Weißwein
  • 250ml Gemüsefond
  • 1 kleine Handvoll Thymian
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 EL süßer Senf
  • 1 TL Butter
Für die Polenta
  • 90g Polenta
  • 30g Parmesan, gerieben
  • 30g Haselnüsse, gemahlen
  • 250ml Milch
  • 250ml Wasser
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Für die Artischocken eine Schüssel mit Wasser und dem Saft der Zitrone bereit stellen. Bei den Artischocken das obere Drittel abschneiden und die äusseren Blätter entfernen bis das zarte Innere zum Vorschein kommt und den Stiel schälen. Danach sofort in das Zitronenwasser legen.
  2. Einen kleineren Kochtopf mit dem Weißwein, Fond, Thymian und Koriandersamen zum Köcheln bringen, dann die Artischocken dazugeben und bei offenem Deckel für ca. 15-20min köcheln lassen.
  3. Für die Polenta den Maisgries und die Haselnüsse mit einer guten Prise Salz vermischen. Milch mit Wasser in einem weiteren Topf zum Kochen bringen, danach Platte ausstellen und die Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Sobald sie anfängt, dicker zu werden, kann man den Parmesan noch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Sobald die Artischocken gar sind, diese aus dem Topf schöpfen und halbieren. Ebenfalls den Thymian und die Koriandersamen und diese entfernen. Die Kochflüssigkeit weiter auf ca. ⅓ der Menge reduzieren lassen, den Senf einrühren und weiter reduzieren, bis ihr eure gewünschte Konsistenz erreicht habt. Nachdem ihr die Sauce vom Herd nehmt, noch die Butter einrühren.
Recipe by piroggi at https://piroggi.com/mini-artischocken-mit-parmesan-haselnuss-polenta