Diese grünen Crêpes gab es in den letzten Wochen sehr sehr häufig bei uns. Unsere Tochter ist zur Zeit nämlich etwas -wie soll ich sagen- wählerisch, was ihr Essen betrifft. Und so ist es immer ein Glücksspiel, ob sie das Gemüse auf dem Teller isst – oder eben nicht. Es ist jeden Tag anders. Den einen Tag verschlingt sie Möhren, den nächsten nicht. Diese Crêpes waren für mich eine gute Alternative, ihr etwas schmackhaftes auftischen zu können und gleichzeitig auch ein paar Vitamine in ihr Essen zu „mogeln“. Ich kann das Rezept mittlerweile im Schlaf, denn auch für uns „Große“ ist es ein schnell zubereitetes Essen, ohne viel Schnickschnack, dafür aber mit herrlich viel Frühling auf dem Teller. Ich mag vorallem, dass man wirklich jegliche Kräuter benutzen kann, die man gerade so zur Verfügung hat und wild mixen kann. Ihr könnt sie so wie hier einfach mit Radieschen zubereiten, aber natürlich auch zum Beispiel zum (grünen) Spargel oder zu einem anderen Gemüse servieren. So oder so: die grünen Crêpes sind eine schöne Begleitung!
- Frühling-Crêpes mit Radieschen & Erbsen
- Für: 2 Personen
- ½ Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Pimpinelle) + etwas mehr
- 1 Hand voll Babyspinat + etwas mehr
- 200ml Milch (Kuh-, Hafer- oder Dinkel-Milch zum Beispiel)
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 4½ EL Vollkornbuchweizenmehl
- Prise Salz
- mildes Oliven- oder Rapsöl
- ½ Bund Radieschen + grün
- 300g Erbsen (TK)
- Olivenöl
- ½ Bio Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Für den Crêpes-Teig die Kräuter und Babyspinat zusammen mit der Milch pürieren, anschließend mit den geschroteten Leinsamen und dem Buchweizenmehl kurz verquirlen und 5-10 Min. ziehen lassen.
- Die Schale von der Zitrone reiben und den Saft auspressen. Die restlichen Kräuter zusammen mit den Radieschenblättern, etwas Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer pürieren und abschmecken.
- Die Crêpes mit einem Schuss Öl in der Pfanne nacheinander zubereiten, von jeder Seite für ca. 2-3 Minuten braten, vorsichtig wenden. Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Der Teig reicht für ca. 6 mittelgroße Crêpes. Fertige Crêpes warm stellen.
- In der Zwischenzeit Radieschen halbieren oder vierteln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zitronenschale unterheben. Warm stellen.
- Erbsen in einem Topf kurz auftauen lassen, leicht zerstampfen, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer ebenfalls abschmecken.
- Alles zusammen auf Tellern servieren, mit dem Kräuterdressing beträufeln und mit dem restlichen Babyspinat garnieren.
