Ein bisschen wehmütig habe ich vor Kurzem Bilder vom Pilze sammeln auf meiner Festplatte entdeckt – ganze drei Jahre ist das nämlich schon her! Neulich musste ich für einen Job Steinpilze besorgen. Auf dem Markt am Wittenbergplatz in Berlin bin ich auch fündig geworden und der Verkäufer war auch noch so lieb und hat mir gleich noch ein paar Pilze extra dazu gepackt. Unter anderem die „Krause Glucke“ (der so schwammartig aussieht), weil er meinte, in jeder seiner Suppen kommt dieser Pilz rein und zum Anbraten eignet er sich auch ganz wunderbar. Suppe klang für mich nicht schlecht, also habe ich mal gleich eine gekocht. Zusammen mit Maronen und noch angebratenen Pfifferlingen oben drauf.
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Das Rezept ist sehr simpel gehalten, ihr könnt natürlich alle möglichen (essbaren!) Pilze benutzen, die ihr so findet und weil man manchmal nach einem langen Tag im Wald (oder wenn man sonstwo unterwegs ist), nicht unbedingt Lust hat, auch noch erstmal Esskastanien (Maronen) zu backen und zu schälen, benutze ich hier die bereits vorgekochten und geschälten, die man im Supermarkt findet. Wer lieber frische Maronen benutzen möchte, kann bei meinem saftigen No-Knead Maronenzopf nachlesen, wie man sie vorbereitet :)
Und natürlich könnt ihr auch statt frischen Steinpilzen getrocknete benutzen! Das Wasser zum Einweichen könnt ihr dann auch gleichzeitig für die Suppe benutzen und gegen den Gemüsefond austauschen.
- 250g gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge, Krause Glucke)
- 150g Esskastanien, vorgegart
- 1 kleine Schalotte
- ca. 4 Zweige Thymian
- 400ml Gemüsefond
- 40ml Weißwein
- 100-150ml Dinkelmilch
- 2 EL mildes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 40g Pfifferlinge
- ca. 4-5 zarte Thymianzweige
- 1 EL mildes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Für die Suppe die Pilze putzen und grob hacken, ebenso die Esskastanien. Thymianblättchen von den Zweigen pflücken.
- Schalotte schälen, in Ringe schneiden, Öl in einem Topf erhitzen und darin glasig dünsten, anschließend die Pilze, Maronen, Thymian hinzugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, anschließend den Fond hinzugießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20min köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und je nach Größe nochmal eventuell halbieren.
- Nach der Kochzeit mit dem Stabmixer cremig pürieren und je nach Konsistenzwunsch noch die Milch unterrühren. Falls nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pfifferlinge von allen Seiten kurz anbraten, damit sich die Poren verschließen, anschließend Hitze runterdrehen und zu Ende garen, ein paar Thymianblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe im Teller anrichten, mit den Pfifferlingen und ein paar zarten Thymianzweigen bzw. Blättern garnieren.
- 250g mixed mushrooms (e.g. porcino, boletus, chanterelles)
- 150g chestnuts (pre-cooked)
- 1 small shallot
- about 4 sprigs thyme
- 400ml vegetable stock
- 40ml white wine
- 100-150ml spelt milk
- 2 tbsp mild olive oil
- salt, pepper
- 40g chanterelles
- 4-5 small sprigs of thyme
- 1 tbsp mild olive oil
- salt, pepper
- For the soup clean mushrooms and roughly cut chestnuts and mushrooms. Pick thyme leaves.
- Peel shallot, cut in slices. Heat up oil in a pot and sweat them until glassy. Add mushrooms, chestnuts, thyme leaves and some salt and pepper and sauté further for 2-3 minutes. Deglaze with white wine, let it soak up and add vegetable stock. Let simmer for about 20 minutes.
- Meanwhile clean chanterelles and cut inhalf if needed.
- Blend soup until creamy and add milk till you get your preferred consistency. Add salt and pepper to taste if needed.
- Heat up oil in a pan and roast chanterelles for a few minutes from every side, then turn the heat down, add some of the thyme leaves, salt and pepper and let cook for a few minutes until done.
- Serve soup with roasted chanterelles and some small sprigs or leaves of thyme.
This recipe looks so delicious! Can’t wait to give it a try!
thank you <3