Geschmorter Pastinaken-Karotten-Salat (Werbung)

Ihr Lieben, vor ein paar Woche hatte ich das schöne Vergnügen, als eine der Ersten durch das neue Kochbuch von REWE „Deine Küche – Eine Reise durch den Winter“ schmökern zu dürfen und was soll ich sagen – beim Durchblättern konnte ich mich gar nicht entscheiden, was ich als erstes probieren soll. Das Buch ist in verschiedene Kapitel unterteilt („Rein in den Winter“, „Mitten im Winter“ und „Raus mit dem Winter“), in denen sich über 150 Rezepte tummeln; einfache, süße, deftige… für jeden Geschmack ist was dabei und noch dazu ist es superschön fotografiert und gelayoutet worden. Den Karotten-Pastinaken-Salat, den ich heute zeige, habe ich letztes Wochenende zusammen mit Freunden schon mal zubereitet. Das Gemüse war schnell vorbereitet, während der Garzeit tranken wir schon mal ein Gläschen Wein und am Ende hatten wir ein kunterbuntes Essen auf den Tellern – lecker :)

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In meiner kleinen abgewandelten Variante mischt sich noch Fenchel ein und als Topping gibt’s noch Granatapfelkerne obendrauf. Genauso gut passen aber auch z.B. Rote Bete. Die hatten wir bei unserem Kochabend benutzt. Und weil wir so viele Personen waren, sodass wir gleich zwei Backbleche benutzen mussten, hatten wir sogar die Möglichkeit, die Backbleche nach „mit Schalotten“ / „ohne Schalotten“ aufzuteilen ;)Das „Deine Küche“ Kochbuch ist seit dem 26.11.2016 exklusiv und nur in den REWE Märkten und über den REWE Lieferservice erhältlich. Ich kann das wirklich nur wärmstens empfehlen und für den kleinen Preis (9,95 €) eignet sich das auch noch super als Nikolausgeschenk oder für unter den Weihnachtsbaum. Vielleicht schon mal gleich mit einem Gutschein für einen gemeinsamen Kochabend? :)

Geschmorter Pastinaken-Karotten-Salat

 

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Für: 2 Personen

Zutaten

Für den Salat:

• 700g gemischt Pastinaken, Karotten, Fenchel
• 3 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zimtstangen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer
• 75g Rucola

Für das Dressing:

• 1 Orange
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Rotweinessig
• Salz

Ausserdem:

• Pekannüsse, nach Belieben
• 1 Granatapfel, entkernt

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Gemüse waschen, Pastinaken und Karotten eventuell schälen und halbieren, Fenchel vierteln und Strunk keilförmig herausschneiden. Zusammen mit Lorbeerblättern, Zimtstangen, Rosmarin- & Thymianzweig auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Für ca. 45min garen.
2. In der Zwischenzeit die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, danach auskühlen lassen und grob zerdrücken. Den Rucolasalat waschen.
3. Für das Dressing den Saft einer halben Orange mit Senf, Öl und Ahornsirup kräftig verrühren. Mit Salz und Rotweinessig abschmecken.
4. Das gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Rucola, Nüsse und Granatapfelkerne darüberstreuen und alles mit dem Dressing übergießen.

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Roasted carrots & parsnip salad with arugula

 

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Für: For 2 persons

Zutaten

For the salad:

• 700g parsnip, carrots and fennel, mixed
• 3 tbsp olive oil
• 2 bay leaves
• 2 cinnamon sticks
• 1 twig of rosemary
• 1 twig of thyme
• salt, pepper
• 75g arugula

For the dressing:

• 1 orange
• 1 tsp mustard
• 2 tbsp olive oil
• 1 tsp maple syrup
• 1 tsp red vine vingar

For garnish:

• pecans, as desired
• pomegranate seeds

Zubereitung

1. Preheat oven to 180°C. Wash vegetables, than peel and cut in half parsnips and carrots. Quarter the fennel and cut out the stalk. Spread out on a baking sheet together with bay leaves, cinnamon sticks, twig of rosemary and thyme, sprinkle with olive oil, season with salt and pepper and mix well together. Bake for about 45 minutes.
2. Meanwhile roast pecans in a pan (without oil) for a few minutes, let it cool and crush them. Also prepare arugula.
3. For the dressing mix juice of half an orange together with mustard, oil and maple syrup. Add salt and red vine vinegar to taste.
4. Let the baked vegetables cool down for a short time, serve together with arugula, sprinkle with pecans and pomegranate seeds and pour over the dressing.

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