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Grüner Couscous Salat mit Basilikum Dressing

Ich liebe es, wenn beim Essen grün auf grün auf grün trifft! Und dieser grüne Couscous Salat mit Basilikum Dressing besteht aus so viel grün, mehr geht (fast) nicht mehr. Er ist frisch und leicht, trotzdem ausreichend sättigend, ich könnte mich glatt reinlegen. Wie bei schon einigen anderen Salat Rezepten von mir, sind auch hier die Mengenangaben natürlich variabel! Diesen Salat kann man auch super vorbereiten und kalt servieren, zum Beispiel zum nächsten Grillabend, aber noch so ganz leicht lauwarm schmeckt er mir persönlich am besten.

Grüner Couscous Salat mit Basilikum Dressing
 
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Für: 2-3 Personen
Zutaten
  • 120g Couscous
  • 190ml Wasser
  • 170g Erbsen TK
  • 2 Selleriestangen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Handvoll Minze
  • 2-3 Dillzweige
  • Salz, Pfeffer
Für das Dressing:
  • ½ Bund Basilikum
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL weißer Balsamico Essig
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
Ausserdem
  • Feta
  • geröstete Walnusskerne
  • Romana Salatblätter
Zubereitung
  1. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Anschließend Couscous einrühren, Hitze abdrehen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel durchlockern. Die Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und bei Seite stellen.
  2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einem Behälter mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Selleriestangen fein schneiden und Kräuter fein hacken. Sobald der Couscous etwas abgekühlt ist, alles miteinander vermengen.
  4. Zum Servieren noch gewaschene Romana Salatblätter, zerbröselten Fetakäse und geröstete Walnusskerne dazu geben.
3.5.3251


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