Die scharfe Paste findet man mittlerweile sehr gut in vielen Geschäften, allerdings gibt es für mich mindestens zwei gute Gründe, warum ich sie mir auch ab zu selbst zusammen mixe: zum Einen habe ich am Ende des Sommers jede Menge Chilis übrig und zum Anderen ist eigentlich so gut wie in jeder gekauften Mischung Knoblauch enthalten. Und wer mich kennt, weiß, dass Knoblauch und ich keine guten Freunde sind :) Also mache ich mir meine Mischung selbst. Die Knoblauchliebhaber werfen noch ein-zwei Zehen mit in den Zerkleinerer.
Harissa
Zutaten
- 60g getrocknete Chilis, gemischt
- 1 Paprikaschote, gegrillt (aus dem Glas)
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Kreuzkümmel
- ⅓ TL Salz
- ½ TL Paprikapulver geräuchert
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die getrockneten Chilis mit kochendem Wasser bedecken und für ca. eine halbe Stunde quellen lassen. Danach Stiele abschneiden und die Kerne weitestgehend entfernen. Bitte unbedingt Handschuhe tragen!
- Die Koriandersamen und den Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten - dabei schwenken, damit nix anbrennt - bis es duftet, danach in einem Mörser zerkleinern.
- Anschließend alle Zutaten in einen Zerkleinerer geben und pürieren.
Mit dieser Paste bringt ihr schnell eine schön Schärfe in eure Gerichte. Seid vorsichtig mit dem Dosieren, lieber immer noch mal Abschmecken :)
