Morgen treffe ich mich mit einer ganz lieben Freundin in ihrem Garten. Sie hat mehrere Johannisbeer-Sträucher bei sich und die warten darauf, gepflückt zu werden. Ich liebe die Säure dieser Beeren, trotzdem mag ich es auch sehr gerne, diese mit etwas süßem zu kombinieren. Und auch wenn die Hitze momentan einen eigentlich nicht daran denken lässt, den Backofen anzuschmeißen: ab und zu mache ich das dann trotzdem gerne. Erstaunlicher Weise auch oft in Kombination mit Früchten. Neulich gab es bei mir mit Sumach geröstete Erdbeeren, vor ein paar Jahren schon hatte ich hier ein Rezept geschrieben für Gemischten Salat mit gebackenen Kartoffeln & Johannisbeeren und diesmal trifft die Johannisbeere auf klassische Hefeschnecken (und Hefe liebt Wärme – Pluspunkt also für die Hitze) zusammen mit super einfach und selbst gemachter Marzipancreme! Die ist nämlich gar nicht so kompliziert zu machen, aber einen relativ ordentlichen Pürierstab sollte man haben.
- 170g Mandeln (blanchiert)
- 80g Puderzucker
- +/- 70ml Mandelmilch
- 350g Dinkelmehl hell
- 150g Dinkelvollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 60g Rohrohrzucker
- Prise Salz
- 220ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 2 EL Raps-, Sonnenblumen- oder Kokosöl
- 180g Johannisbeeren (TK oder frisch)
- Die Mandeln in einer Schüssel mit Wasser vorab einweichen lassen (ein paar Stunden oder am besten über Nacht). Wasser abschütten und die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker und der Mandelmilch mit dem Pürierstab bearbeiten, bis eine (möglichst) cremige Konsistenz entsteht. Nach Gefühl noch etwas mehr Mandelmilch hinzufügen, es sollte eine gute streichfähige Masse werden.
- Um den Teig vorzubereiten die Mandelmilch leicht (!) erwärmen, mit der Trockenhefe und einem EL Rohrohrzucker verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Salz und Rohrohrzucker miteinander vermischen, mit einem Kochlöffel die angerührte Hefe und das Öl hinzufügen, untermischen und mehrere Minuten mit den Händen (oder Knethaken) kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 30x40 großen Fläche ausrollen, mit der Marzipancreme bestreichen und die Johannisbeeren (entrispelt natürlich) darauf verteilten. Von der langen Seite her eng aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2-3cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°Grad vorheizen und die Schnecken für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Kann gerne noch mit Puderzucker bestäubt oder mit Ahornsirup serviert werden.
