Diesen Salat gab es letztes Jahr während der Spargelzeit gefühlt ständig bei uns. Er ist so einfach zusammen gemischt und wandelbar, das Dressing kann man nach eigenem Gusto anpassen (ich habe zwar Mengenangaben gemacht, aber probiert einfach etwas rum), statt Oliven könnte man auch Kapern benutzen oder statt weißem Spargel auch gerne mal den Grünen. Wir essen ihn am liebsten noch leicht lauwarm, aber auch kalt schmeckt er gut. Ihr merkt, soviel kann man nicht verkehrt machen damit. Guten Appetit!
Kartoffel Spargel Salat
Für: 2-3 Personen
Zutaten
- 650g Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 300g Spargel weiß, geschält und holzige Enden entfernt
- 3 Eier
- 70g Cornichons
- 70g grüne Oliven, entsteint)
Für das Dressing:
- 2 EL süßer Senf
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico Essig
- Salz, Pfeffer
Ausserdem
- Kresse zum Servieren (hier: Radieschenkresse)
Zubereitung
- Die Kartoffeln reinigen und halbieren bzw. in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 10 - 15 Minuten kochen und anschließend abschütten.
- Topf kurz ausspülen und nochmal Wasser aufsetzen (mit 1 TL Salz, ½ TL Zucker und etwas Öl) und zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und einlegen. Hitze reduzieren und Spargel je nach Dicke ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend ebenfalls abschütten, etwas von dem Kochwasser dabei auffangen.
- In der Zwischenzeit können auch die Eier 7-8 Minuten fast hart gekocht werden. Anschließend kalt abschrecken, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Cornichons uns Oliven in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten in einem Behälter miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem aufgehobenen Kochwasser des Spargels kann das Dressing noch verdünnt werden.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing miteinander vermengen und mit frischer Kresse servieren.
