Kürbiskernwaffeln mit Spinat-Labneh

Passend zu meinem ersten gepflückten Rankespinat vom Balkon steht auch mein heutiger Blogpost unter dem besonderen Motto „The Green Spring Dinner“. Wieso, weshalb, warum? Anfang des Jahres wurden die Platzierungen vom German Food Blog Award bekannt gegeben und ich landete in der Kategorie „Innovation & Herzblut“ auf dem dritten Platz. Der zweite Platz ging an Lisa und Julia von liz&jewels und das Krönchen bekamen Claudia und Arne von food with a view, ich fühle mich also sehr schön aufgehoben in der Gruppe und freute mich auch riesig, als Lisa eine Mail an uns schrieb, ob wir nicht alle zusammen ein kleines (virtuelles) Dinner auf die Beine stellen wollen mit Vor- & Hauptspeise und Dessert. Bereits letztes Jahr standen die Beiden auf dem Siegertreppchen und machten ein Dinner rund um die rote Bete (mmmmh). Natürlich musste dieses Jahr aber ein neues Thema her und da wir uns ja jetzt mitten im Frühling befinden, fiel es uns nicht schwer, diesen mit der Farbe grün zu kombinieren. Morgen findet ihr den Hauptgang bei food with a view und am Sonntag dann das Dessert bei liz&jewels. Und heute freue ich mich, das Ganze einzuläuten mit meiner Vorspeise, also nehmt Platz und genießt :)

Seit einiger Zeit besitze auch ich nun ein Waffeleisen. Nachdem ich doch eine Weile überlegt hatte, ob ich mir das überhaupt anschaffen soll („Verstaubt ja doch nur irgendwann im Regal“), bin ich nun sehr froh darum und es ist bislang auch in regelmäßiger Benutzung. Ich habe mich für dieses (Affiliate-Link*) entschieden, denn es nicht zu groß und teuer war es auch nicht. Ich möchte sogar behaupten, die Waffeln haben meine Pancakes momentan abgelöst ;)

Für dieses Rezept braucht ihr auch mal wieder etwas aus meiner „spreads & pastes“ Kategorie und zwar den Labneh, der sich hier zusammen mit dem Spinat zu einer intinsiv-grünen Creme vereint und einfach herrlich leicht daherkommt zu den Kürbiskernwaffeln.

Kürbiskernwaffeln mit Spinat-Labneh

 

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Für: Für: 1-2 Personen

Zutaten

Für die Waffeln

• 80g Kürbiskernmehl
• 1 TL (Weinstein)Backpulver
• ⅓ TL Salz
• 1 Ei - getrennt und Eiweiß mit einer Prise Salz geschlagen
• 1 EL Kürbiskernöl
• 100ml Milch

Für Spinat-Labneh

• 150g Blattspinat
• 2-3 EL Labneh
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Salz & Pfeffer

Zum Garnieren:

• Kresse
• Kürbiskerne
• Zitronensaft
• Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Für die Waffeln alle trockenen Zutaten vermengen. In einem Behälter die Milch, Öl und das Eigelb verquirlen und mit den trockenen Zutaten verrühren. Zum Schluss das aufgeschlagenen Eiweiß unterheben. Waffeleisen aufheizen und für einige Minuten backen (bei meinem ist es auf Stufe 3 für ca. 3min.)
2. Für das Spinat-Labneh Öl in einer Pfanne erhitzen, den Senf und Spinat dazugeben, verrühren und einfallen lassen, anschließend in einem Behälter mit dem Labneh pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Beides auf dem Teller anrichten und Spinat-Labneh noch nach Belieben mit ein wenig Zitronensaft, Kürbiskernöl & -kernen sowie frischer Kresse garnieren.

3.5.3208

Übrigens ist auch dieser Teller mal wieder von Daria und Prisca von tohuandbohu – ihr merkt, ich bin ein kleiner Fan der Mädels :)

*Affiliate-Link: das bedeutet, dass ihr mich, falls ihr über diesen Link etwas bestellt, mit ein paar Prozent vom Verkaufspreis unterstützt. Der Preis für euch ändert sich dadurch aber natürlich nicht.