Ich liebe Artischocken. Immer, wenn es mich mal zu einem Italiener verschlägt (und ich esse nicht unbedingt oft auswärts), lese ich zuerst die Karte durch und hoffe darauf, Pizza mit Artischocken zu finden – ich weiß nicht, wie das bei euch so ist, aber in meinen Restaurants ist das nicht unbedingt der Regelfall. Zu Hause greife ich eher auf die eingemachte Variante im Glas zu. Neulich hab ich aber diese kleinen Artischocken endlich mal in die Hände bekommen und gleich geschnappt. Die sind ein bisschen einfacher von der Handhabung. Ausserdem stand Polenta auch schon sehr sehr lange auf der Liste, hier mal gezeigt zu werden. Zusammen eine wohltuende Kombi :)
Find the English recipe below the German one
Mini Artischocken mit Parmesan-Haselnuss-Polenta
Für: 2 Personen
Zutaten
Für die Artischocken
- 6 Mini Artischocken
- 1 Zitrone
- 200ml Weißwein
- 250ml Gemüsefond
- 1 kleine Handvoll Thymian
- 1 TL Koriandersamen
- 1 EL süßer Senf
- 1 TL Butter
Für die Polenta
- 90g Polenta
- 30g Parmesan, gerieben
- 30g Haselnüsse, gemahlen
- 250ml Milch
- 250ml Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Artischocken eine Schüssel mit Wasser und dem Saft der Zitrone bereit stellen. Bei den Artischocken das obere Drittel abschneiden und die äusseren Blätter entfernen bis das zarte Innere zum Vorschein kommt und den Stiel schälen. Danach sofort in das Zitronenwasser legen.
- Einen kleineren Kochtopf mit dem Weißwein, Fond, Thymian und Koriandersamen zum Köcheln bringen, dann die Artischocken dazugeben und bei offenem Deckel für ca. 15-20min köcheln lassen.
- Für die Polenta den Maisgries und die Haselnüsse mit einer guten Prise Salz vermischen. Milch mit Wasser in einem weiteren Topf zum Kochen bringen, danach Platte ausstellen und die Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Sobald sie anfängt, dicker zu werden, kann man den Parmesan noch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald die Artischocken gar sind, diese aus dem Topf schöpfen und halbieren. Ebenfalls den Thymian und die Koriandersamen und diese entfernen. Die Kochflüssigkeit weiter auf ca. ⅓ der Menge reduzieren lassen, den Senf einrühren und weiter reduzieren, bis ihr eure gewünschte Konsistenz erreicht habt. Nachdem ihr die Sauce vom Herd nehmt, noch die Butter einrühren.
Small artichokes with parmesan-hazelnut-polenta
Für: For 2 persons
Zutaten
For artichokes:
- 6 small artichokes
- 1 lemon
- 200ml white wine
- 250ml vegetable stock
- 1 handful of thyme
- 1 tsp coriander seeds
- 1 tbsp sweet mustard
- 1 tsp butter
For polenta:
- 90g polenta
- 30g parmesan, grated
- 30g ground hazelnuts
- 250ml milk
- 250ml water
- salt, pepper
Zubereitung
- For the artichokes prepare a bowl with water and the lemon juice. Cut off the upper third of the artichokes, remove all the tough outer leaves and peel the stalk. Immediately put them into the lemon infused water.
- In a smaller pot bring white wine and stock to a boil, add thyme and coriander seeds and artichokes. Let cook without lid for about 15-20 minutes.
- For the polenta mix polenta with hazelnuts and a good pinch of salt. Bring milk and water to a boil in another pan. When it’s boiling, turn the heat out and stir in polenta mixture. When it starts to thick add the parmesan and salt and pepper to taste.
- When the artichokes are cooked remove from the pan and cut them in half. Remove also thyme and coriander seeds. Reduce cooking liquid to a third, add sweet mustard and reduce further until you reach your desired consistency. Remove from the stove and whisk in butter.
Wow, diese Parmesan-Haselnuss-Polenta klingt toll! Vor allem in dieser cremigen Form kenne ich Maisgrieß gar nicht. Ich werde dieses Rezept vermutlich noch diese Woche nachmachen. Oder nein: Sicher sogar.
Übrigens: Herrliche Bilder stellst du hier auf deinen Blog! Ich lese und sehe ihn mir sehr gerne an.
Liebe Isabella, vielen Dank und ja, probiere sie doch gern mal aus! Polenta mit Parmesan habe ich vor ca. zwei Jahren für mich entdeckt und es schmeckt soooo lecker :)
Ich habe keine Ahnung, wieso ich erst jetzt hier gelandet bin, aber ich liiiiebe deine Fotos! Das erste – ein Traum! Würde ich mir in die Küche hängen!
Liebe Grüße, Nadine
Oh das freut mich liebe Nadine, Danke dir!