Früüühlingsgefühle! Ach wie schön sind diese ersten warmen Sonnentage, die Blüten und das zarte grün, dass ich in den Bäumen blicken lässt! Die Zucchinis auf dem Fensterbrett müssen diese Woche unbedingt noch pikiert werden und ich könnte unsere Wohnung komplett mit Blumen dekorieren. Letztes Wochenende haben wir uns sogar tatsächlich getraut, die ersten Kräuter auf dem Balkon zu pflanzen! Und bei schönstem Sonnenschein kann man auf Balkonien dann auch ein Stück vom heutigen Kuchen genießen. Genauso gut macht er sich aber auf dem Ostertisch oder sogar zum Frühstück :)
Find the English recipe below the German one!
Möhrenkuchen mit Kardamomfrosting
Für: Springform 18cm Ø
Zutaten
- 300g Karotten (geschält)
- 80g Rohrohrzucker
- 100g Walnusskerne
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 Kardamomkapseln, gemahlen
- 1 TL Zimt
- 3 EL Orangensaft
- 60ml Rapsöl + für die Backform
Für das Frosting:
- 150g Frischkäse
- 1 Kardamomkapsel, gemahlen
- 2 EL Honig
- abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen. Backform einfetten. Möhren mit Hilfe einer Reibe fein reiben. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie duften, anschließend fein hacken. Zusammen mit dem Mehl, Backpulver, Natron, dem gemahlenen Kardamom und Zimt vermengen.
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend Orangensaft und Öl untermischen. Möhren hinzufügen und vermengen. Anschließend die Trockenen Zutaten nach und nach dazu geben und gut verrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. In die Backform füllen und für ca. 50min backen bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Danach Abkühlen lassen.
- Für das Frosting den Frischkäse zusammen mit dem gemahlenen Kardamom, Honig und etwa die Hälfte der abgeriebenen Orangenschale verrühren. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, die Creme darauf verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen und mit der restlichen Orangenschale bestreuen.
Carrot Cheesecake with cardamom
Für: For springform pan of 18 cm Ø
Zutaten
- 300g carrots
- 80g raw sugar
- 100g walnuts
- 200g spelled wholemeal flour
- 2 eggs
- 1 tsp of baking powder
- 1 tsp of natron
- 3 cardamom capsules, ground
- 1 tsp of cinnamon
- 3 tbsp fresh orange juice
- 60 ml rape seed oil + for the baking pan
For the frosting:
- 150g cream cheese
- 1 cardamom capsules, ground
- 2 tbsp of honey
- peel of ½ orange (organic)
Zubereitung
- Preheat the oven to 180°. Grease baking pan with oil. Finely grate the carrots. Roast walnuts in a pan without fat until fragrant, finely chop when done. Mix with flour, baking powder, natron, the ground cardamom and cinnamon.
- Separate eggs and bat the egg white until stiff. Mix the yolk with the sugar until foamy, add and mix orange juice and oil. Add carrots and mix. Afterwards slowly add the dry ingredients and mix well. Finally carefully fold in the egg white. Put the dough in the baking pan and bake for around 55 minutes until no dough sticks to a thin wooden stick you stick in the center. Afterwards let the cake cool down.
- For the frosting mix the cream cheese, ground cardamom, honey and around half of the chaffed orange zest and mix well. After the cake has cooled down spread the cream on top. Until serving keep the cake cool and sprinkle the rest of the orange zest on top.
Looks divine, Marina!
<3 thank you :)
I’m making the cardamom icing from this to top my cake today!
Hope you liked it :) What kind of cake did you bake?
I made it today and I found it so delicious! I also added some poppy seeds! Thank you for this lovely recipe!
So happy you liked it :) And poppy seeds are always a good idea!