So langsam kitzelt die Sonne meine Nasenspitze, herrlich! Es ist so wohltuend zu beobachten, wie die Natur langsam wieder erwacht. Noch mag es zwar nicht die große Auswahl an Obst und Gemüse geben, ich behelfe mir da auch gerne ab und zu mit Tiefkühlsachen. Gefrorene Beeren sehen faszinierend aus auf dem Müsli und auch eine Packung tiefgefrorene Erbsen findet man eigentlich immer in meinem Kühlschrank. Die finden beim heutigen Rezept auch Verwendung :)
Find the English recipe below the German one!
Polenta Schnitten mit Erbsen-Spinat-Pistazien-Dip
Für: 2-3 Personen
Zutaten
Für die Polenta Schnitten:
- 175g Polenta Maisgries
- 600ml Gemüsebrühe
- 1,5 EL Olivenöl
- 1,5 TL Zatar
- 100g Champignons
Für den Dip:
- 130g Erbsen (TK)
- 70g Blattspinat (TK)
- 40g Pistazien, geröstet und gesalzen
- Minze
- Zitronensaft
- Salz, Peffer
Zubereitung
- Für die Polentaschnitten zuerst die Champignons klein schneiden, etwas Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und für einige Minuten anbraten. Anschließend mit Brühe ablöschen, den Polenta Maisgries einrühren und für ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Zum Schluss das restliche Öl sowie Kräuter unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech o.ä. mit einem Kochlöffel etwa fingerdick in eine rechteckige Form ausstreichen und für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
- Backofen auf 200°C vorheizen. Polenta mit einem leicht geölten Messer in Rauten schneiden und für 30-40 Minuten knusprig backen, zwischendurch einmal wenden.
- Für den Dip Pistazien entweder mit einer Maschine fein mahlen oder im Mörser zerstoßen. Erbsen und Spinat mit etwas Wasser zum Kochen bringen, anschließend pürieren. Pistazien unterrühren. Mit frischer Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Polenta slices with pea-spinach-pistachio-dip
Für: For: 2-3 persons
Zutaten
For polenta slices:
- 175g polenta
- 600ml vegetable stock
- 1,5 tbsp olive oil
- 1,5 tsp zatar
- 100g mushrooms
For the dip:
- 130g peas (frozen)
- 70g Blattspinat (frozen)
- 40g pistachios, roasted and salted
- mint
- fresh lemon juice
- salt, pepper
Zubereitung
- For the polenta slices cut mushrooms into small pieces, heat up oil in a saucepan and sauté for a few minutes. Fill up with the vegetable stock, stir in polenta and allow to simmer at the lowest for about five minutes. Add remaining oil, zatar and add pepper to taste. Place baking paper on a baking sheet and spread out polenta with a spoon in a rectangle shape, about the thickness like a finger. Let cool for a minimum of 30 minutes.
- Preheat oven to 200°C. Cut the polenta with a sharp knife into desired shapes and bake for about 30-40 minutes, turning once during baking.
- For the dip either use a food processor to finely grind the pistachios or use a mortar to crush them. Bring peas and spinach with a splash of water slightly to the boil, coarsely puree with a blender and add pistachios. Season with mint, lemon juice, salt and pepper and add a little bit more water to get your desired consistency.
