Der erste kühle Wind des Sommers. Daran erinnert mich jetzt dieser Kuchen. Es war bewölkt und als ich die Balkontür öffnete, um die Salbeiblätter zu pflücken, bekam ich Gänsehaut vom Wind, der mir leicht über die Haut strich. Mit dem Wissen, dass er natürlich nicht vorbei ist, der liebe Sommer, es ist der Anfang. Da kommen noch viele schöne Tage. Den Rhabarber gibt es dafür nicht mehr so lange, also genießt ihn noch mal. Einfach so oder mit noch einer Kugel Eis dazu.
Find the English recipe below the German one :)
Rhabarber Salbei Upside-Down Kuchen
Für: Backform Ø 20cm
Zutaten
- 4-5 Stangen Rhabarber (250g geschält)
- 90g Honig
- 100g Butter
- kleine handvoll frische Salbeiblätter
- 180g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL (Weinstein-)Backpulver
- Prise Salz
- 30g Rohrohrzucker
- 1 Ei
- 150ml Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auskleiden und Salbeiblätter auf dem Boden verteilen. Rhabarber schälen und in 2-3cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne Honig und 20g Butter zerlassen und den Rhabarber hinzufügen. Bei kleiner Hitze etwas einköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und wieder vom Herd nehmen, sobald die Stücke anfangen, zu zerfallen. Sie sollten noch etwas Biss haben.
- In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Zucker und Prise Salz in einer Schüssel vermischen und mit der restlichen Butter zerkrümmeln. Anschließend das Ei und die Milch hinzufügen und alles zu einem dickflüssigen Brei verrühren.
- Den Rhababerkompott in die Backform auf die Salbeiblätter gießen, anschließend vorsichtig den Teig darauf verteilen. Für 25-30min backen, bis die Oberfläche schön braun wird. Etwas abkühlen lassen und mit einem Schwung auf einen Teller wenden. Entweder pur, mit Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Rhubarb & Sage Upside-Down Cake
Für: For: baking tray Ø 20cm
Zutaten
- 4-5 rhubarb stalks (250g peeled)
- 90g honey
- 100g butter
- small handful of fresh sage
- 180g spelt wholemeal flour
- 1 tsp baking powder
- pinch of salt
- 30g raw cane sugar
- 1 egg
- 150ml milk
Zubereitung
- Preheat oven to 190°C. Line a baking tray with baking paper and spread sage leaves on the base. Peel rhubarb stalks and cut them to 2-3cm pieces. Melt 20g butter and honey in a pan and add rhubarb. Let it simmer on low heat for a few minutes, stirring occasionally, and remove from heat when rhubarb starts to fall apart. Rhubarb should still be firm.
- Meanwhile mix together flour, baking powder, pinch of salt and sugar in a bowl. Cut remaining butter into pieces and crumble with the mixture. Then add milk and egg and mix together to a viscous dough.
- Pour rhubarb mixture into the baking tray and spread evenly. Then spread the dough on top and spread evenly, too. Bake for 25-30 minutes until the top is lightly browned. Let it cool down for a few minutes and transfer to a plate by turning the cake upside down (put the plate on the baking tray and flip around). Serve with fresh cream, ice cream or enjoy purely.
