Weihnachten ist zwar vorbei, der liebe Winter aber noch nicht. Und auch wenn gefühlt jeder Zweite gerade „detox“ schreit – ich gehöre nicht dazu. Es ist Januar, es ist grau, es ist kalt. Und ich möchte wohlig warme Gerichte essen! Egal ob herzhafte Eintöpfe, cremige Polenta oder wie heute ein einfaches Curry Rezept – alles herzlich Willkommen auf meinem Teller! Das wundervolle bei diesem Curry ist übrigens, dass es sich ganz wie von allein im Backofen macht. Zur milden Schärfe vom Curry gesellen sich nussiges Aroma von den Puy-Linsen und die Süße von der roten Bete. Für die Frische sorgt der Blattspinat und dann sind glaub ich alle glücklich. Besser geht es nicht.
Ihr könnt das Gericht auch noch gerne mit Reis servieren, aber auch so wird man sehr satt und glücklich :)
- 200g Puy-Linsen
- 400ml Kokosmilch
- 400ml Wasser
- 3 EL Rapsöl
- 4-6 Rote Bete Knollen (je nach Größe)
- 2-4 EL Rote Curry Paste (je nach Geschmack)
- 300g Frischer Blattspinat, gewaschen
- Erdnüsse
- Salz, Pfeffer, nach Geschmack
- Backofen auf 200°C vorheizen, Auflaufform oder kleines Backblech mit etwas höheren Wänden bereit legen.
- Für das Curry rote Bete Knollen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Linsen und dem Öl in die Auflaufform geben. Die Currypaste mit der Kokosmilch und dem Wasser verrühren, in die Auflaufform gießen, kurz alles miteinander vermengen und gleichmäßig in der Form verteilen.
- Für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sollte zuviel Flüssigkeit verdunsten, kann man noch etwas Wasser oder Kokosmilch nachgießen.
- Noch warm aus dem Backofen mit dem frischen Blattspinat und Erdnüssen bestreuen und entweder so oder zum Beispiel mit Reis servieren.
Das Rezept hört sich super lecker an. Ist außerdem basisch und damit perfekt für meine Detoxkur
hahaha, also doch Detox?! Na mensch, dann sind ja wirklich alle alle glücklich :)