Am liebsten koche ich Gerichte, die nicht lange dauern und keine große Vorbereitungszeit benötigen. Neue Ideen hierfür ergeben sich bei mir meistens, wenn der Kühlschrank so gut wie leer ist und ich aus allen möglichen kleinen Resten noch etwas essbares hinbekommen möchte. So wie bei dieser Rote-Beete-Cherry-Tomaten-Erdnuss-Kokosmilch-Soße. Langer Name. Aber trotzdem schnell zubereitet und zusammen mit dem milden, grünen Spargel ein kleines Fest im Mund.
Grüner Spargel mit Roter Beete & Kokosmilch Sauce
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Total
Für: 1 Person
Zutaten
- 250g Grüner Spargel
- 2 Rote Beeten, vorgekocht und geschält
- 30g Cherry Tomaten
- 1 TL Sambal Oelek
- 2 EL Erdnuss Mus
- 100ml Kokosmilch
- 1 TL Erdnuss- oder Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- Sojasauce, Pfeffer
- Kokosraspeln, gehackte Erdnüsse
Zubereitung
- Grillpfanne heiß werden lassen
- Den Spargel putzen und die hölzenernen Stielteile entfernen (diese können einfach abgebrochen werden), in der heißen Pfanne von allen Seiten ca. 8min grillen.
- In einer weiteren Pfanne die kleingeschnittenen Tomaten und die rote Beete zusammen mit dem Sambal Oelek und mit einem Schuss Öl anbraten und mit dem Balsamico Essig ablöschen, anschließend Temperatur runter drehen, Erdnussmus hinzufügen und noch nach eigenem Gusto Sojasoße und Pfeffer. Alles für 1-2 min. köcheln lassen, bis der Balsamico anfängt, einzudicken. Dann noch die Kokosmilch hinzufügen und verrühren. Zum Schluss wird die Sauce püriert.
- Kann mit Kokosraspeln und grob gehackten Erdnüssen serviert werden.
Habs mir grad zum Abendessen gekocht, um auch endlich die Spargelsaison einzuläuten und die Soße ist sooo lecker, da könnte ich mich reinlegen (auch wenn ich jetzt fast platze). Super Rezept!! Mehr davon bitte :)
Liebe Hanna,
allerliebsten Dank für deinen Kommentar, ich freue mich sehr darüber, dass dir die Soße auch so schmeckt :)
Viele Grüße, Marina