für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2 Mini-Muffinbleche einfetten.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Speck und Zwiebel etwa 5 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist.
Abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen.
Die Backmischung, Petersilie, geriebenen Käse, Speck und Zwiebel unterrühren.
Die Mischung in die gefetteten Muffinförmchen füllen.
10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
Die Mini-Quiches in der Form abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig mit einem kleinen Messer oder Spatel entfernt werden.
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