für 44 Portionen
Ergibt etwa 35-40 Sandwichkekse.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mehl, Kakao, Espressopulver und Salz vermischen und beiseite stellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen.
Ei und Vanille gut unterrühren.
In 3 Portionen die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Ausstecher Kekse ausstechen.
Ausgestochene Kekse 5 Minuten einfrieren.
8 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Cremefüllung Gelatine und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen.
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In eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
Die Schüssel aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer mittleren Schüssel das Backfett schaumig schlagen.
Vanille unterrühren und den Zucker nach und nach hinzufügen.
Gelatine unterrühren und sofort verwenden oder gut verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren.
Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
Sehr lecker und viel leichter als normale Schokoladenkekse. Von allen als Hit angesehen!
