Die Idee für dieses Rezept kam von der Besitzerin unseres Obst- und Gemüsemarktes - und ich finde es lecker!! Es ist anders als jede Tapioka, die ich je hatte.
für 6 Portionen
Die Tapioka und Rosinen in 1 Dose Kokosmilch in einem schweren Topf mindestens 60 Minuten einweichen.
In einer Schüssel Eier, Palmzucker und die restliche Kokosmilch vermischen.
Nach der Einweichzeit die Eimischung zur Tapioka geben und den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Bis kurz vor dem Siedepunkt unter Rühren bringen und weiter rühren, bis die Tapioka und die Creme dick werden.
Das kann etwa 20 Minuten dauern.
3/4 der geriebenen Kokosnuss unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung sofort in eine Servierschüssel geben.
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Ideal als Beilage oder Dessert!
Familienrezept, das mir von meiner Großmutter überliefert wurde.
