für 12 Portionen
1.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
2.
Die Stielenden der Pfirsiche einritzen und die Pfirsiche in das kochende Wasser geben.
1 Minute kochen, bis die Schalen weich werden.
In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, abkühlen lassen, dann die Pfirsiche schälen, halbieren und entsteinen.
3.
In einer 9-Zoll gusseisernen Pfanne 1/3 Tasse Zucker mit 1 Esslöffel Butter vermengen.
Bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten kochen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
Die Pfirsiche mit der Schnittseite nach oben in einer Schicht in die Pfanne geben (die Früchte sollten eng beieinander liegen).
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Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen; beiseite stellen.
5.
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit den restlichen 1/3 Tasse Zucker und 1 Esslöffel Butter mit dem Öl vermengen, bis alles gut vermischt ist.
Das Ei hinzufügen, bis es glatt ist, dann Vanille- und Mandelextrakt unterrühren.
Bei niedriger Geschwindigkeit die Buttermilch und die reservierte Mehlmischung hinzufügen, bis alles gerade so vermischt ist.
6.
Den Teig gleichmäßig über die Pfirsiche in der Pfanne löffeln, die Pfanne in den Ofen stellen und 20 bis 25 Minuten backen, bis ein Kuchenmesser in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
7.
Die Pfanne auf ein Kuchengitter stellen und 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen.
Die Ränder des Kuchens mit einem Messer lösen.
Den Kuchen auf einen Servierteller stürzen.
Wenn sich einige der Pfirsiche an der Pfanne festsetzen, diese mit einem Messer entfernen und auf dem Kuchen ersetzen.
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