Zucker und Fett wurden reduziert... Vollkornmehl hinzugefügt...
für 6 Portionen
Zuerst den Teig vorbereiten.
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen.
Das Fett hinzufügen und in das Mehl einarbeiten, bis es krümelig ist.
3 Esslöffel Wasser hinzufügen und umrühren.
Mit den Händen alles zusammenpressen, um einen Teigball zu formen.
Falls er zu krümelig ist, nach und nach mehr Wasser hinzufügen.
Weiter drücken und sanft kneten, bis ein fester Teig entsteht.
Zwei Blätter Backpapier abreißen.
Den Teigball zwischen die Blätter legen und mit den Händen etwas flach drücken.
Mit einem Nudelholz oder einem stabilen Flasche den Teig zwischen den Blättern ausrollen.
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Langsam und sorgfältig arbeiten, um ein großes Rechteck zu formen, das etwas größer ist als die Backform (ich verwende eine 23 x 23 cm quadratische Form, aber eine 2,5-Liter-Auflaufform funktioniert auch sehr gut).
Es muss nicht perfekt sein, also einfach sein Bestes geben und sich keine Sorgen machen.
Wenn man fertig ist, den Teig (noch in Backpapier eingewickelt) beiseite stellen, während der Rest des Rezepts vorbereitet wird.
Den Saft aus den Dosenpfirsichen in einen Messbecher abgießen.
Wenn nicht 2 Tassen Flüssigkeit vorhanden sind, genug Wasser hinzufügen, um 2 Tassen zu erhalten.
In einem sehr großen Topf Maisstärke, Zucker und Muskatnuss vermengen.
Nach und nach die Pfirsichflüssigkeit und den Zitronensaft einrühren.
Umrühren, um die Maisstärke aufzulösen.
Die Mischung bei mittlerer Hitze häufig umrühren.
Die Mischung zum Kochen bringen und mindestens eine Minute kochen, bis sie sehr dick ist.
Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Dosenpfirsiche unterrühren.
Die Mischung wird etwas dünner.
Die Pfirsichfüllung in eine gut gefettete 2,5-Liter-Auflaufform oder eine gefettete 23 x 23 cm quadratische Form geben.
Das Backpapier auf beiden Seiten des ausgerollten Teigs lösen.
Vorsichtig auf die Füllung legen.
Die Ränder zusammendrücken, wenn genug Teig vorhanden ist, andernfalls einfach dort lassen, wo sie fallen.
Den Teig in 6 Portionen einschneiden.
Bei 220 °C etwa eine Stunde backen.
Die Oberseite wird goldbraun, die Füllung wird sprudelnd und es wird sehr heiß sein.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Mit Schlagsahne oder gefrorenem Vanille-/Pfirsichjoghurt servieren.
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