Wählen Sie reife, aber feste frische Pfirsiche. Red Haven, Redskin, Sun High und andere Sorten ähnlicher Qualität sind geeignet. Dies ergibt 1 Liter auf einmal. Rezepte für größere Mengen sind auf den meisten Einmach-Webseiten verfügbar. Splenda kann in diesem Rezept anstelle von Zucker verwendet werden, um es "zuckerfrei" zu machen, wenn gewünscht.
für 8 Portionen
Pfirsiche schälen.
Um die Schalen zu lösen, Pfirsiche etwa 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann 20 Sekunden in kaltes Wasser legen.
Die Schalen abziehen und die Pfirsiche in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben in Wasser mit 1/2 Teelöffel Ascorbinsäurekristallen (Fruit Fresh®) oder sechs 500 mg Vitamin C-Tabletten in 1 Gallone Wasser legen, um das Braunwerden zu verhindern.
Für frisches Obst 6 Tassen auf einmal in 1 Gallone kochendes Wasser geben.
Jede Charge 1 Minute kochen, nachdem das Wasser wieder kocht.
Abtropfen lassen, aber die heißen Früchte in einer abgedeckten Schüssel oder einem Topf warm halten.
Wasser, Zucker, Clear Jel und nach Wunsch Zimt und/oder Mandelextrakt in einem großen Topf vermengen.
Unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und zu blubbern beginnt.
Zitronensaft hinzufügen und die Sauce 1 weitere Minute unter ständigem Rühren kochen.
Die abgetropften Pfirsichscheiben unterheben und die Mischung 3 Minuten weiter erhitzen.
Sterilisierte Gläser ohne Verzögerung füllen und 2,5 cm Platz lassen.
Deckel anpassen und sofort verarbeiten.
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