Einfach köstlich. Der letzte Biss lässt einen nach einem weiteren Muffin verlangen... Nicht schwer zuzubereiten, aber es werden mehrere Schüsseln schmutzig!
für 12 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Muffinförmchen in 12 Muffinmulden legen.
In einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Muskatnuss vermengen. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Honig, Frischkäse, Butter und Banane vermengen. Mit einem Mixer auf hoher Stufe gut vermischen.
Amaretto, Vanille und Ei hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen.
In einer kleinen Schüssel saure Sahne und Milch gut vermengen. Beiseite stellen.
In einer weiteren kleinen Schüssel den gehackten Apfel mit 1 T Mehl vermengen. Gut vermischen.
Abwechselnd die Mehlmischung und die saure Sahne-Mischung zur großen Schüssel hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur so lange schlagen, bis alles vermischt ist. Apfelmischung unterheben.
Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
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Für die Streusel: Mehl, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen. Die gekühlte Butter mit einem Teigmischer oder Messern einarbeiten, bis die Mischung grobkörnig ist. Mandeln unterheben.
Streusel gleichmäßig über die Muffins streuen.
27 Minuten backen (oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt).
15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form nehmen.
Für die Glasur (optional): Puderzucker, Milch und Amaretto in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen. Glasur über die abgekühlten Muffins träufeln.
Wenn ein stärkerer Amaretto-Geschmack gewünscht wird, kann gerne ein zusätzliches Esslöffel hinzugefügt werden.
Dieses gesunde Apfel-Crisp-Rezept ist süß und einfach zuzubereiten, verwendet jedoch sehr wenig Zucker.
