Tolles Rezept, adaptiert von Emerils Apfelbrand gegrilltem Schweinelendenstück. Man könnte auch das zugeschnittene Schweinelendenstück verwenden, wie er es in diesem Rezept hat.
für 4 Portionen
Um die Marinade herzustellen, in einer Schüssel Apfelwein, Brandy, braunen Zucker, Senf, Öl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, Zimt, Piment und Cayennepfeffer gut vermengen und den Zucker auflösen.
Die Koteletts in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade hinzufügen.
Verschließen und in eine große Auflaufform legen.
Im Kühlschrank 8 Stunden oder über Nacht marinieren, gelegentlich wenden.
Den Grill auf mittlere bis niedrige Hitze (110 °C bis 120 °C) vorheizen.
Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, die Marinade aufbewahren und das Fleisch auf allen Seiten mit der Essence, dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
Das Schweinefleisch mit geschlossenem Grilldeckel grillen, mehrmals wenden, bis ein sofort ablesbares Thermometer eine Innentemperatur von 63 °C anzeigt, wenn es in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wird (ca. 45 Minuten, je nach Dicke des Fleisches).
Während das Schweinefleisch grillt, 1 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
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1 Esslöffel Mehl einrühren und weiter rühren, bis es hellbraun ist.
Die übrig gebliebene Marinade hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße dick ist.
Das Schweinefleisch vom Grill nehmen, locker mit Aluminiumfolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert oder geschnitten wird.
Mit Soße servieren.
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