Dies ist das Rezept für den Bananenkuchen, den meine Großmutter Ober gemacht hat, eines meiner Lieblingsdesserts aus meiner Kindheit.
für 12 Portionen
Eier in einer Rührschüssel schlagen.
Drei sehr reife Bananen schälen und zerdrücken.
Butter schmelzen.
Mit einem elektrischen Mixer Eier, Bananen, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter vermengen.
Mehl, Natron und Backpulver sieben und vermischen.
Die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten in einem elektrischen Mixer bei niedriger Stufe vermengen, bis alles gut vermischt ist.
In eine gefettete und bemehlte Backform (9x11 Zoll) gießen.
Bei 190 °C ca. 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Glasur: Puderzucker und Butter in einer Rührschüssel vermengen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Vanille und Milch hinzufügen und gut vermischen.
Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen auftragen.
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Familienrezept, das mir von meiner Großmutter überliefert wurde.