für 1 Portionen
Wenn die Löffelbiskuits weich sind, diese bei 175 °C 6 bis 8 Minuten toasten.
3 Esslöffel Brandy, Kaffegranulat und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis die Granulate aufgelöst sind.
Auf die flache Seite der Löffelbiskuits pinseln.
Etwa 2,5 cm Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Simmern bringen.
Rehydrierte Eiweiße, Zucker und Weinstein in einer hitzebeständigen Rührschüssel vermengen, die über den Topf passt.
Die Schüssel über das simmernde Wasser stellen und mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten schlagen.
Die Geschwindigkeit erhöhen und weiter über der Hitze etwa 3 Minuten schlagen. (Die Mischung sollte einen Rippenspur hinterlassen.) Die Schüssel vom Herd nehmen und schlagen, bis sie kühl und fluffig ist, 3 bis 4 Minuten.
Beiseite stellen.
Mascarpone und Frischkäse in einer großen Schüssel cremig schlagen (es ist nicht nötig, die Rührbesen von der Baisermasse zu reinigen).
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Etwa 1 Tasse der geschlagenen Eiweiße und den restlichen 1 Esslöffel Brandy hinzufügen und glatt rühren, dabei die Seiten der Schüssel abkratzen.
Mit einem Gummispatel die restlichen Eiweiße vorsichtig unterheben.
Den Boden und die Seiten einer 3-Liter-Trifle-Schüssel oder Soufflé-Form mit Löffelbiskuits auslegen, die flachen Seiten zur Mitte.
Ein Viertel der Füllung einfüllen und mit einer Schicht Löffelbiskuits bedecken.
Mit zwei weiteren Schichten Füllung und Löffelbiskuits wiederholen, die vierte Schicht Löffelbiskuits dekorativ oben anrichten und bei Bedarf zuschneiden.
Mit der restlichen Füllung bedecken.
Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Vor dem Servieren mit Schokoladenspänen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Zutatenhinweis: Getrocknete Eiweiße, wie Just Whites, rehydriert, können durch frische Eiweiße ersetzt werden.
Um Schokoladenspäne herzustellen: Ein Stück Schokolade (60 g oder größer) auf Backpapier legen und im Mikrowellenofen auf Abtauen erhitzen, bis es leicht weich, aber nicht geschmolzen ist, 15 bis 30 Sekunden.
Mit einem drehbaren Gemüsehobel Späne abziehen.
Wenn die Schokolade zu hart wird, um sie leicht abzuziehen, erneut erwärmen.
Diese frische Himbeermousse ist einfach zuzubereiten und ein großartiges schuldloses Dessert.
Ein einfaches süßes Dessert, das sicher beeindrucken wird!
