Garnelen mit Zitronengras und Miso-Mayonnaise

Zubereitung

1. 1

   Garnelen, Koriander, Schnittlauch, Ingwer, Sesamöl sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und 30 Sekunden pürieren.

2. 2

   Eiweiß hinzufügen und pürieren, dann Maisstärke hinzufügen und erneut pürieren.

3. 3

   Für 10 Minuten im Kühlschrank beiseite stellen.

4. 4

   Mayonnaise, Soja und Miso miteinander verquirlen.

5. 5

   Garnelenmischung zu Zigarre formen, etwa 5 cm lang, dann auf Zitronengras spießen.

6. 6

   Einen großen Dampfkorb über einen Wok oder eine Pfanne mit kochendem Wasser stellen.

7. 7

   Mit Backpapier auslegen.

8. 8

   Zitronengras-Spieße in den Korb legen, abdecken und 6 Minuten dämpfen oder bis sie fest sind.

9. 9

   Alternativ kann die Garnelenmischung auch pochiert werden.

10. 10

    Teelöffel der Mischung in simmerndes Wasser geben.

11. 11

    Die Klöße sind gar, wenn sie an die Oberfläche schwimmen.

12. 12

    Wenn ich dies mache, serviere ich es mit etwas gedämpftem Spargel und einem Salat aus Dillblättern und Streifen von Karotte und Gurke, mariniert in ein paar Esslöffeln Weißweinessig und einem Esslöffel Sake.