Rezept adaptiert von einem auf der Eating Well-Website gefundenen Rezept. Link zum Originalrezept: http://www.eatingwell.com/recipes/loaded_twice_baked_potatoes.html. Anmerkungen - 1) Ich habe den geriebenen Käse aus dem Originalrezept weggelassen, da ich Brokkoli mit Käsesauce verwendet habe. 2) Die Nährwertangaben sind leicht abweichend, da man nicht eine ganze Kartoffel verwendet, sondern nur 2/3 einer Kartoffel. Bitte das Rezept nach Belieben anpassen!
für 4 Portionen
Die Kartoffeln mit einer Gabel überall einstechen.
In die Mikrowelle legen und bei mittlerer Hitze garen, einmal oder zweimal wenden, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten. (Oder die 'Kartoffel-Einstellung' in der Mikrowelle verwenden und gemäß den Anweisungen des Herstellers garen.)
In der Zwischenzeit das Fleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, etwa 3 Minuten.
In eine große Schüssel umfüllen.
Brokkoli gemäß den Anweisungen auf der Verpackung garen; zum Fleisch hinzufügen.
Vorsichtig das obere Drittel der gekochten Kartoffeln abschneiden; die Oberteile für einen anderen Gebrauch aufbewahren.
Das Innere in eine mittelgroße Schüssel auskratzen.
Die Kartoffelschalen in eine kleine Auflaufform legen.
Sauerrahm und gewünschte Gewürze (falls vorhanden) zu den Kartoffelinnereien hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Kartoffelmischung zum Brokkoli und Fleisch hinzufügen; gut vermengen.
Die Kartoffelmischung gleichmäßig auf die Kartoffelschalen verteilen.
In der Mikrowelle auf hoher Stufe erhitzen, bis die Füllung heiß ist, 2 bis 4 Minuten.
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Meine Tante Gwen war eine großartige Köchin und sie hatte schnelle Rezepte, die immer so gut waren wie ihre Rezepte, für die man den ganzen Tag gebraucht hat. Dies war eines meiner Lieblingsrezepte aus ihrer schnellen Liste.
Ein traditionelles deutsches Gericht, das ich modifiziert habe, um weniger fettig zu sein, indem ich Speck durch geräuchertes Rindfleisch ersetzt habe.
