für 4 Portionen
Kartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen.
In die Mikrowelle geben und bei mittlerer Hitze garen, einmal oder zweimal wenden, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten. (Oder die ?Kartoffel-Einstellung? in der Mikrowelle verwenden und gemäß den Anweisungen des Herstellers garen.)
In der Zwischenzeit das Fleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, etwa 3 Minuten.
In eine große Schüssel umfüllen.
Hitze erhöhen, Brokkoli und Wasser in die Pfanne geben, abdecken und garen, bis er zart ist, 4 bis 5 Minuten.
Den Brokkoli abtropfen lassen; zum Fleisch hinzufügen.
Vorsichtig das obere Drittel der gekochten Kartoffeln abschneiden; die Oberteile für einen anderen Gebrauch aufbewahren.
Das Innere in eine mittelgroße Schüssel auskratzen.
Die Kartoffelschalen in eine kleine Auflaufform legen.
1/2 Tasse Cheddar, Sauerrahm, Salz und Pfeffer zu den Kartoffelinnereien geben und mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken.
Frühlingszwiebeln und die Kartoffelmischung zum Brokkoli und Fleisch hinzufügen; gut vermengen.
Die Kartoffelmischung gleichmäßig auf die Kartoffelschalen verteilen und mit der restlichen 1/2 Tasse Käse bestreuen.
In der Mikrowelle auf hoher Stufe erhitzen, bis die Füllung heiß und der Käse geschmolzen ist, 2 bis 4 Minuten.
Meine Tante Gwen war eine großartige Köchin und sie hatte schnelle Rezepte, die immer so gut waren wie ihre Rezepte, für die man den ganzen Tag gebraucht hat. Dies war eines meiner Lieblingsrezepte aus ihrer schnellen Liste.
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