Der Hackbraten meiner Mutter ist unbestreitbar besser als deiner, aber dies ist nicht das Rezept für den Hackbraten meiner Mutter. Dies ist eine Mischung, die alle wichtigen Hackbraten in meinem Leben hervorrufen soll - und davon gab es viele: Der Hackbraten, den ich als Kind am Familientisch bekam; der Hackbraten, den ich (wenn ich Glück hatte) in der Dampftheke der Schulcafeteria fand, normalerweise in einem Pool aus grauer Fertigsoße (Gott, ich liebte das Zeug - besonders wenn ich high war); der Hackbraten in der vertrauten Aluschale eines Swanson TV-Dinners (das mich von der Unterdrückung eines liebevollen Abendessens befreite!); und der Hackbraten, den meine Chefs darauf bestanden, dass ich auf der Speisekarte in meinem ersten Kochjob behielt - das Restaurant scheiterte, aber der Hackbraten war ganz gut. Dies ist also die Summe all dieser Erfahrungen.
für 8 Portionen
In einer großen, schweren Pfanne 2 Esslöffel des Öls bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel, den Sellerie, Majoran und Thymian hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis das Gemüse weich und durchsichtig, aber nicht braun ist.
Von der Hitze nehmen und in eine große Schüssel umfüllen, um abzukühlen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Sobald die Gemüsemasse abgekühlt ist, Rindfleisch, Kalbfleisch, Eier, Semmelbrösel und etwa 2 Teelöffel Salz sowie 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und gut mit gründlich gewaschenen oder gummierten Händen vermengen.
Die restlichen 1/2 Esslöffel Öl verwenden, um eine Kastenform einzufetten, und die Mischung in die Form geben, dabei sanft andrücken.
Den Laib mit Folie abdecken und die Kastenform auf ein Backblech stellen.
1 Stunde im Ofen garen.
Die Folie entfernen und die Oberseite des Hackbratens mit dem Tomatenmark bestreichen.
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Weitere 30 bis 45 Minuten garen, bis das sofort ablesbare Thermometer in der Mitte 65 °C anzeigt.
Aus dem Ofen nehmen und den Hackbraten in der Kastenform auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
Während er ruht, die Soße zubereiten.
In einer großen, schweren Pfanne die Butter erhitzen, bis sie schäumt und sich zurückzieht.
Die gewürfelten Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die freigesetzten Säfte verdampfen und die Champignons beim Rühren anfangen, gegen die Oberfläche der Pfanne zu quietschen.
Die Schalotten und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und weiter kochen, bis die Champignons gebräunt und die Schalotten durchsichtig oder leicht goldbraun sind, 3 bis 5 Minuten.
Das Mehl über die Champignons streuen und gut umrühren, um gleichmäßig zu beschichten.
Bei mittlerer Hitze unter mehr oder weniger ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen, dann die Brühe einrühren.
Die Mischung aufschlagen, um das festgeklemmte Mehl von der Oberfläche der Pfanne in die Soße zu ziehen.
Falls notwendig, einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu dick erscheint, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und die Sahne einrühren.
Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Hackbraten in Scheiben servieren, mit der Soße darüber oder daneben.
Nach Belieben mit Kartoffelpüree servieren.
Meine Tante Gwen war eine großartige Köchin und sie hatte schnelle Rezepte, die immer so gut waren wie ihre Rezepte, für die man den ganzen Tag gebraucht hat. Dies war eines meiner Lieblingsrezepte aus ihrer schnellen Liste.
Versuchen Sie, einen englischen Rinderbraten zu verwenden. Er ist wirtschaftlich und geschmackvoll. Dieses Fleischstück stammt aus dem Schulter- oder Nackenbereich des Tieres.
