http://www.theclothesmakethegirl.com/2010/06/03/the-secret-to-homemade-mayo-patience/
für 24 Portionen
Das Ei, den trockenen Senf, das Salz und den Zitronensaft in den Mixer geben.
1/4 Tasse des Öls hinzufügen und etwa 20 bis 30 Sekunden gut vermischen.
DAS IST DER WICHTIGE TEIL! Die einzige verbleibende Aufgabe besteht darin, das restliche 1 Tasse Öl in die Mischung zu integrieren.
Dazu muss man sehr langsam gießen – so dünn wie möglich, damit die Bewegung im Öl bleibt.
Das dauert etwa drei Minuten.
Wenn Sie einen Mixer verwenden, hören Sie, wie sich der Ton ändert, wenn die Flüssigkeit beginnt, die Emulsion zu bilden.
Schließlich wird die Substanz im Mixer wie normale Mayonnaise aussehen, nur viel schöner.
Weiterhin dünn gießen.
Ergibt etwa eineinhalb Tassen.
Wenn etwas schiefgeht, wird die Emulsion "brechen" und Sie haben ein Glas mit einer quasi-Emulsion, die die Konsistenz von handelsüblichem Salatdressing hat. NICHT VERZWEIFELN! Es kann gerettet werden. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Behälter und stellen Sie ihn in den kältesten Teil Ihres Kühlschranks. Warten Sie ein paar Stunden (wieder mit Geduld!), dann kräftig umrühren. Es wird etwas weniger dick und cremig sein als die vollständige Emulsion, aber immer noch lecker und nützlich für Salate: Eiersalat, Thunfischsalat, Gurkensalat usw. Es wird jedoch nicht streichfähig sein.
Portionskontrolle
Leckeres Rezept für ein Gewürz.
Ich habe dieses Rezept schon viele Male gemacht, direkt aus dem Kochbuch, aus dem es stammt (oben zitiert). Das Kochbuch ist FANTASTISCH. Ich verdopple das Rezept - eine einzelne Charge spritzt aus me...
Sieht so aus, als wären die Nährwertangaben für einen Esslöffel, von denen es insgesamt etwa 24 geben sollte. Ich wusste vorher nicht, wie man das macht.
Viel besser als gekaufte Mayonnaise. Sind die Nährwertangaben für die gesamte Tasse und eine halbe?
