Hühnchen und Wurst File Gumbo

Zubereitung

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   Sehr wichtig!!!!! Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen.

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   Sobald Sie mit der Zubereitung Ihrer Roux beginnen, haben Sie keine Zeit, um anzuhalten und etwas zu hacken.

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   Nachdem die Zutaten für die Gumbo-Basis zusammengestellt sind, das Öl in einem schweren 7- bis 8-Quart-Topf oder Kessel bei hoher Hitze erhitzen.

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   Das Hähnchen im heißen Öl anbraten und mehrmals wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

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   Auf eine vorgewärmte Platte geben und in einem vorgeheizten Ofen bei 175 Grad warm halten.

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   Die Roux zubereiten, indem man das Mehl nach und nach in das Öl gibt und ständig rührt.

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   Die Hitze reduzieren und weiterkochen, dabei ständig rühren, bis eine mittelbraune Roux (die Farbe von Haselnüssen) entsteht.

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   Wenn die Roux die richtige Farbe erreicht hat, sofort die Wurst, Zwiebel, grüne Paprika, Schalotten, Petersilie und Knoblauch hinzufügen.

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   Weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze weiterkochen, dabei weiterhin rühren, dann 1/4 Tasse Wasser, das reservierte Hähnchen und alle Gewürze außer dem File-Pulver hinzufügen; gründlich vermischen.

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    Nach und nach den Rest des Wassers einrühren.

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    Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Gumbo 50 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart ist.

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    Häufig umrühren.

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    Den Topf vom Herd nehmen und das Köcheln abklingen lassen, dann das File-Pulver hinzufügen und umrühren.

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    Das Gumbo nach dem Hinzufügen des File 5 Minuten im Topf stehen lassen, dann in Gumbo-Schalen oder tiefen Suppenschalen über gekochtem Reis servieren.