Jambalaya

Zubereitung

1. 1

   In einer Pfanne das Hähnchen anbraten und mit Tony Chachere's Gewürz bestreuen, wenn vorhanden; ansonsten etwas Salz, schwarzen Pfeffer und roten Pfeffer hinzufügen.

2. 2

   Wenn Reste von gekochtem Hähnchen verwendet werden, nicht anbraten, aber das Fleisch eventuell würzen.

3. 3

   Das Fleisch in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden.

4. 4

   Die geschnittene geräucherte Wurst oder Andouille anbraten und das Fett abgießen.

5. 5

   Im Topf Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Sellerie in Öl anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig werden.

6. 6

   Im selben Topf, während die "Trinität" angebraten wird, das Tomatenmark hinzufügen und etwas anbräunen lassen.

7. 7

   Das Ziel ist es, durch das Anbraten des Tomatenmarkes zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzielen; der Zucker im Tomatenmark beginnt zu karamellisieren, was den Geschmack und die Farbe vertieft.

8. 8

   Dabei ständig rühren, damit es bräunt, aber nicht anbrennt.

9. 9

   Sobald das Gemüse durchsichtig ist und das Tomatenmark eine rotbraune Farbe erreicht hat, den Topf mit etwa 2 Tassen Brühe ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen, um angebrannte Stücke zu vermischen, und gut umrühren, bis alles glatt ist.

10. 10

    Es sollte ziemlich dick sein.

11. 11

    Creole-Gewürz, Tomaten und Salz nach Geschmack hinzufügen.

12. 12

    Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen.

13. 13

    Das Fleisch und/oder die Meeresfrüchte hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen; bei Meeresfrüchten darauf achten, sie nicht zu überkochen.

14. 14

    Die restliche Brühe, Okra, Gewürze überprüfen und den Reis einrühren, gut vermischen.

15. 15

    Etwa 20-25 Minuten kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und durchgegart ist.

16. 16

    Wenn die Gewürze nicht überprüft wurden, bevor der Reis hinzugefügt wurde, ist es zu spät!

17. 17

    Es ist viel besser, wenn der Reis die Gewürze während des Kochens aufnimmt.

18. 18

    Trotzdem die Gewürze überprüfen, dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Sauce etwa 10 Minuten lang ohne Deckel eindicken lassen, dabei häufig umrühren.

19. 19

    Gründlich umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.

20. 20

    Wenn die Jambalaya etwas eingedickt ist und die "richtige" Konsistenz erreicht hat (das wird man wissen), ist sie fertig.