Dies ist ein köstliches Rezept, das ich von einem alten Familienfavoriten abgeleitet habe... es benötigt nicht einmal Frosting, aber es ist wunderbar mit traditionellem Frischkäsefrosting oder einem Buttermilch-Guss (Rezept für den Guss enthalten). Viel Spaß!
für 16 Portionen
Die trockenen Zutaten (Mehle, Gewürze, Salz, Süßstoffe) in eine Schüssel geben, gut umrühren und beiseite stellen.
Karotten sehr fein hacken (ich benutze meine Mini-Küchenmaschine), in eine große Schüssel mit Kokos, Ananas, Apfelmus, Milch, Vanille geben; Eier schlagen und ebenfalls hinzufügen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben, nur so lange umrühren, bis sie kombiniert sind... nicht übermixen.
Eine 13 x 9 Zoll Form mit Antihaftspray besprühen, den Kuchen bei 350 °C ca. 35-45 Minuten backen. (man könnte auch 2 8-9 Zoll Schichten oder Cupcakes machen, je nach Wahl... Backzeiten entsprechend anpassen).
Buttermilch-Guss (Kalorien nicht im obigen Rezept enthalten): 2/3 Tasse Zucker, 1/2 TL Backpulver, 1/3 Tasse Buttermilch, 1/3 Tasse ungesalzene Butter, 1/2 TL Vanille. Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Über den abgekühlten Kuchen gießen.
Lecker.
Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
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Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Ideal als Beilage oder Dessert!
