Lecker und gesund... gluten-, ei- und milchfrei.
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Tassen einfetten und beiseite stellen.
Leinsamen und Wasser vermengen und beiseite stellen, damit es geliert, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Die trockenen Zutaten (außer Vanilleextrakt, falls verwendet) in einer großen Rührschüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel Banane, Kürbis, Milch und Sirup gut vermischen.
Das Leinsamen-Ei unterrühren und die feuchten Zutaten zu den trockenen geben.
Gründlich vermischen (der Teig wird ziemlich dick, aber dennoch rührbar und weich sein).
Jede Tasse zu 3/4 füllen.
Wasser in die ungenutzten Tassen geben.
Die Muffins nach Belieben mit Kürbiskernen und Quinoa-Flocken bestreuen.
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In der Mitte des Ofens 23-25 Minuten backen, bis ein Kuchenmesser, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Nach Belieben im Toaster oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Samtig, cremig und köstlich - schmeckt nach Herbst!
