Dies ist die Mayo, die ich für die ISPK-Sandwiches mache. Sie reicht für 15 Eiersalat- oder Thunfischsandwiches. Ein Handmixer ist erforderlich. Nichts anderes hat funktioniert. Ich habe es versucht.
für 48 Portionen
Zutaten bei Raumtemperatur benötigen etwa 1/3 der Zeit.
Kalte Zutaten können verwendet werden, wenn man die Lebensdauer des Handmixers verkürzen möchte.
Es wurde gewarnt.
Ein zwei Liter Messbecher wird verwendet, da er hoch ist und Spritzer verhindert.
Eiweiße in einem Behälter aufschlagen, der bequem einen Liter Flüssigkeit fasst.
Etwa eine Minute, bis fünf Minuten, wenn sie kalt sind. Sie sollten schaumig sein, bevor das Mayonnaise-Gewürz hinzugefügt wird (ich habe ein Rezept oder man kann es kaufen), dann eine weitere Minute mixen.
Eine gute Auf- und Abbewegung erzeugen!
Viel Luft in die Eier bringen.
Etwa eine weitere Minute oder fünf, wenn die Eiweiße kalt sind.
Mixer ruhen lassen, er könnte weinen oder sterben, wenn die Eiweiße kalt sind.
Essig hinzufügen.
Das ist wichtig.
Es verhindert, dass die Mayo schlecht wird, also sicherstellen, dass ein hochwertiger Essig oder eine andere Säure wie Zitrone oder Limette verwendet wird.
Bragg wird wahrscheinlich lieben, dass ich ihren Apfelessig empfehle!
Wissen, dass jeder Essig heute Mayo macht, aber nur ein guter, starker Essig macht Mayo für den Monat.
Das Haltbarkeitsdatum hängt von der Qualität und Menge des Essigs ab.
Weniger macht eine dickere Mayo, mehr macht eine flüssige Mayo.
Mit dem Handmixer einarbeiten, bis es vermischt ist, vielleicht zwei Sekunden, aber den Mixer während des Ölzugießens eingeschaltet und in Bewegung halten.
Langsam.
Ein sehr dünner Strom.
Langsame als je zuvor gegossen.
Wenn die Hand müde wird, aufhören zu gießen! Ruhen lassen und dann mehr gießen.
Wenn der Mixer heiß wird.
Aufhören zu gießen, ihn ruhen lassen.
Je nachdem, wie nah die Zutaten an Raumtemperatur sind, hält es möglicherweise nicht das gesamte Öl.
Es könnte auch mehr benötigen, wenn kalte Eier verwendet werden.
Wenn das Öl schwimmt, anstatt die Eier zu schneiden, haben Sie genug Öl.
Aufhören zu gießen und einfach mit viel Auf- und Abbewegung weiter mixen, bis es vollständig vermischt ist.
Mehr Luft bedeutet mehr Dicke.
Es ist wahrscheinlich nicht so dick, wie Sie es mögen (insbesondere wenn es Raumtemperatur hat), es wird dicker, wenn es kühlt.
Wenn es mit kalten Eiern gemacht wird... viel Glück.
Großartiges hausgemachtes Gewürz.
SCHÖN
Danke für das Rezept.
Ich liebe Mayo, denke, ich werde das ausprobieren!
Klingt gut.
Dieser Salat ist immer ein Hit auf Partys! Verwenden Sie ihn als ballaststoffreichen Dip oder essen Sie ihn für sich allein.
