Kurzbeschreibung
Dieses Rezept basiert auf dem Rezept The Chewy von Good Eats mit Alton Brown. Es ist im Grunde dasselbe, sodass Sie diese in jeder gewünschten Größe zubereiten können. Ich gebe Mini-Keksschalen zu Weihnachten meinen Kollegen und meiner Familie. Sie sind immer ein großer Hit!
Zutaten
für 64 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen noch nicht vorheizen; der Teig muss etwa 2 Stunden vor dem Backen gekühlt werden.
- 2
2 Sticks (1 Tasse) ungesalzene Butter in der Mikrowelle schmelzen.
- 3
Die 550 g Brotmehl, 5 g koscheres Salz und 5 g Backpulver auf einen Teller sieben und beiseite stellen.
- 4
Die geschmolzene Butter und die Zucker (60 g Zucker, 1.25 Tassen hellbrauner Zucker) cremig rühren.
- 5
Ei, Eigelb, 30 g Milch und 10 g Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
- 6
Die Mehlmischung langsam einarbeiten (idealerweise in Dritteln und jedes Mal gut vermengen, um Klumpen zu vermeiden).
- 7
Jetzt sieht man, warum wir auf einen Teller gesiebt haben.
- 8
Er kann in U-Form gefaltet werden, um das Mehl in die Rührschüssel zu verteilen.
- 9
2 Tassen Schokoladenstückchen unterheben.
- 10
Teig 2 Stunden kühlen.
- 11
Ofen auf 190 °C vorheizen (180 °C für Umluftöfen).
- 12
Mini-Muffinbleche bereitstellen und entweder mit Antihaftspray einsprühen oder mit Mini-Papierförmchen auslegen.
- 13
Mit einem Teelöffel oder kleinen Portionierer jede Portion abmessen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
- 14
12-15 Minuten backen (je nach Ofen).
- 15
Ich habe einen Umluftofen und 12 Minuten bei 180 °C waren perfekt.
- 16
Die Bleche nach 6 Minuten drehen (von oben nach unten und die Bleche von vorne nach hinten drehen, das hilft).
Tipps
Stellen Sie sicher, dass Sie BROTMEHL verwenden, nicht Allzweck- oder selbstaufgehendes Mehl. Ihre Kekse werden nicht wirklich chewy, wenn Sie etwas anderes verwenden. Es gibt zahlreiche Variationen, die gemacht werden können. Ich verwende normalerweise 1 Tasse Milchschokoladenstückchen und 1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen. Aber Sie könnten jeden Geschmack verwenden. Und für wirklich chewy Kekse lasse ich den Zucker weg, reduziere den hellbraunen Zucker auf 1 Tasse und füge 1/2 Tasse dunklen braunen Zucker hinzu. Je dunkler der Zucker, desto chewy-er der Keks! Ich habe sie auch mit nur hellbraunem Zucker (insgesamt 1 1/2 Tassen) gemacht und sie sind großartig geworden.
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Nährwerte pro Portion
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