Leicht, kühl, cremig, leicht süß, leicht sauer und ein wenig salzig. Perfekte Mischung für einen heißen Sommertag.
für 12 Portionen
Um die Kruste zu machen.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Brezelkrümel, Butter, Honig und Zimt vermengen und gut vermischen.
2 Esslöffel des Teigs abnehmen und auf ein kleines Backblech verteilen.
Den restlichen Teig in eine 8–9 Zoll Tortenform drücken.
Beide in den Ofen geben und etwa 8 Minuten backen, bis sie geröstet sind.
Vollständig abkühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.
Den zusätzlichen Teig in Krümel brechen und zum Servieren beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten.
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die Sahne und Vanille bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, 2 bis 3 Minuten.
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Die Crème fraîche und den Zucker hinzufügen und 30 Sekunden lang schlagen, bis sie eingearbeitet sind.
Kühlen, bis sie bereit zur Verwendung ist.
Um zusammenzustellen, die Himbeermarmelade gleichmäßig über den Boden der abgekühlten Kruste verteilen und dann die Creme gleichmäßig darüber löffeln.
Abdecken und 6 Stunden kühlen, vorzugsweise über Nacht, bis sie fest ist.
Alternativ siehe die Anweisungen zum Einfrieren unten.
Um die Pfirsiche zuzubereiten.
Den Honig in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen, dann die Pfirsiche hinzufügen und vermengen.
10 Minuten stehen lassen, bis sie abgekühlt sind.
Zum Servieren einige Pfirsichscheiben über die Creme löffeln und die restlichen Pfirsiche + Honig zum individuellen Servieren aufbewahren.
Eine Handvoll Himbeeren hinzufügen und die reservierten Brezelkrümel darüber streuen.
In Stücke schneiden und sofort servieren, garniert mit zusätzlichen Pfirsichen und Honigsauce.
Um einen gefrorenen Kuchen zu machen.
Das Rezept bis Schritt 4 abschließen.
Den Kuchen kühlen, während die Pfirsiche zubereitet werden, dann den Kuchen mit Pfirsichen belegen und einfrieren, bis er fest ist, 3–4 Stunden oder über Nacht.
Vor dem Schneiden den Kuchen 10 Minuten vorher herausnehmen.
In Stücke schneiden und wie oben beschrieben servieren.
Der Kuchen kann bis zu 2 Wochen eingefroren werden.
Ergibt einen 9" Kuchen.
Um es im Voraus zuzubereiten: Wenn man den Kuchen im Voraus machen möchte, die Pfirsiche erst beim Servieren auf den Kuchen geben (es sei denn, man macht den gefrorenen Kuchen). Man kann den Kuchen und die mit Honig versehenen Pfirsiche etwa einen Tag getrennt im Kühlschrank aufbewahren, bevor man bereit ist zu servieren.
Eine würzige Art, einen traditionellen Cheesecake zuzubereiten.
Familienrezept, das mir von meiner Großmutter überliefert wurde.
