für 12 Portionen
Für den Teig: Mehl, Butter und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und kurz verarbeiten.
Die Hälfte des geschlagenen Eis hinzufügen und weiter verarbeiten. (Es kann etwas mehr Ei hinzugefügt werden, aber nicht zu viel, da die Mischung nur feucht genug sein sollte, um zusammenzukommen.) Wenn der Teig von Hand gemacht wird, die Butter in das Mehl einreiben, bis es groben Semmelbröseln ähnelt, dann mit den Händen gerade genug Ei hinzufügen, um es zusammenzubringen.
Den Teigball mit den Händen flach drücken, bis er etwa 2 cm dick ist, dann in Frischhaltefolie wickeln oder in einen Plastikbeutel legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lassen oder, wenn die Zeit drängt, 10–15 Minuten im Gefrierschrank.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine 23 cm Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen und den Boden mit Backpapier abdecken.
Die Form mit Backbohnen füllen und blind 10 bis 15 Minuten backen.
Die Bohnen und das Papier in den letzten fünf Minuten des Backens entfernen, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Für die Füllung: Eier, Zitronenschale und Zucker in einer Schüssel verquirlen und ein paar Minuten schlagen, bis das Ei vollständig aufgebrochen ist.
Die Sahne, den Orangensaft und den Zitronensaft hinzufügen.
Gut vermischen und den Schaum von der Oberseite der Mischung abschöpfen.
Die Füllung vorsichtig in die gegarte Teigschale gießen.
Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und die Tarte 30 bis 35 Minuten backen oder bis die Füllung in der Mitte gerade fest ist – sie sollte nur leicht wackeln, wenn sie aus dem Ofen genommen wird.
Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Tarte aus der Form genommen und auf einen Teller oder Kuchenständer übertragen wird.
Wenn sie abgekühlt ist, etwas Puderzucker darüber streuen und in Stücke schneiden, um zu servieren.
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Familienrezept, das mir von meiner Großmutter überliefert wurde.
